Cómo hacer rajas con crema para 20 personas: cantidades exactas y consejos
Francisco Rangel · 21 de septiembre de 2026
Saber calcular para cuántos tacos nos alcanza es una habilidad imperdible. Las rajas con crema es uno de los guisados imprescindibles en esta temporada, pero siempre resulta un verdadero reto saber preparar para más de 4 personas.
El chile poblano preparado es todo un reto, así que no siempre será fácil saber calcular para 20 personas, sea para una taquiza o reunión familiar, aprender a saber cuántos usar, será la clave.
Cada porción estará entre 120 y 150 gramos por taco. Aprende cómo hacer rajas poblanas con crema, el guisado más mexicano y delicioso.
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¿Cuántos kilos de chile poblano se necesitan para 20 personas?
El gran reto al hacer una receta para 20 personas está en comprar la cantidad exacta de ingredientes, especialmente cuando son vegetales.
Un chile poblano pierde aproximadamente 30% de su peso bruto al tatemar, desvenarlo, quitar la piel, el pedúnculo y las semillas.
Así que para obtener 20 porciones individuales de rajas con crema, equivale a 3 kilogramos de guisado. La regla de oro será comprar al menos 3 kilogramos de chile poblano fresco. Es decir, 24 a 28 chiles de tamaño mediano.
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¿Cómo hacer rajas con crema para 20 personas?
- Asa los chiles poblanos a fuego directo sobre la lumbre de la estufa o en un comal.
- Una vez que estén bien tatemados guarda en una bolsa hermética por 10 minutos.
- Retira la piel ampollada con los dedos sobre el chorro del agua.
- Abre el chile a lo largo, limpia de semillas y venas.
- Retira el pedúnculo y corta por la mitad.
- Corta en tiras delgadas de al menos 5 centímetros de largo.
- En una cacerola grande pon a derretir mantequilla.
- Sofríe la cebolla cortada en juliana por 5 minutos.
- Agrega ajo picado y los elotes en grano.
- Añade las rajas poblanas hasta dorar.
- Cubre con crema ácida, sal y pimienta blanca.
- Cocina a fuego bajo por al menos 15 minutos hasta que todo se reduzca.
El truco imperdible para que la crema no se corte al calentar
Es muy común que la crema se corte al calentarla, esto sucede por una temperatura elevada y un ambiente ácido que ofrecen los jugos del chile y la cebolla.
Para prevenir que esto suceda y lograr una salsa sedosa debes:
- Atemperar la crema: no viertas la crema fría sobre la cacerola caliente. Agrega una cucharada de crema al guisado para igualar la temperatura, antes de agregar lo demás.
- Control de temperatura: apaga o reduce el fuego al mínimo antes de añadir la crema.
- Usa crema con buen porcentaje de grasa: las cremas “light” tienen más agua y se cortan con facilidad. Busca cremas con más del 30% de materia grasa.
¿Con qué acompañar y calcular las guarniciones?
Si las rajas con crema son el plato principal de una taquiza para 20 personas, debes considerar los complementos necesarios:
- Tortillas de maíz: 2 kilogramos
- Arroz blanco: 1.5 kilogramos
- Frijoles refritos: 2 litros
Prepara este icónico platillo mexicano y disfruta con toda la familia. Arma la taquiza con estas rajas poblanas con crema para 20 personas.