Un homenaje a la cocina mexicana: Costillas de cerdo con verdolagas, receta de Yuri de Gortari

Preparación

1. En una cazuela agrega manteca de cerdo y llévala al fuego, deja que se derrita la grasa.
2. Lleva a dorar las costillas de cerdo, coloca sal y pimienta. Deja dorar a fuego bajo.
3. En una olla coloca suficiente agua para cocer el tomate verde, chile, ajo y cebolla. 
4. Una vez cocidos, lleva a la licuadora todos los ingredientes cocidos, si quieres muy picante la salsa verde licua los tres chiles y sino solo dos son suficientes.
5. Una vez dorada la carne, añade la salsa verde. Integra y sazona con sal y pimienta.
6. Deja que hierva por al menos 30 minutos para que la costilla se cueza.
7. Limpia y desinfecta las verdolagas y añádelas a la preparación.
8. No dejes hervir mucho tiempo las verdolagas en el guisado para que conserven su consistencia.
9. Sirve y acompaña con frijoles.

 

 

Propiedades de las verdolagas

México es considerado centro de diversidad de verdolaga, debido a su presencia como maleza cosmopolita. Se distribuye ampliamente en las regiones templadas y tropicales del mundo, estudios recientes la catalogan como el producto vegetal con mayor cantidad de ácidos grasos del tipo omega 3 y 6, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.

Entre los beneficios de la verdolaga encontramos que:

• Contiene ácido Omega-3, más que cualquier verdura.
• Aporta vitamina A, B y C.
• Aporta magnesio, calcio, potasio y hierro.
• Ayuda contra el estreñimiento y la inflamación de las vías urinarias.

Dentro de la gastronomía mexicana, las verdolagas son usadas para hacerlas con costilla de cerdo y para ensaladas, pero existen algunas propuestas, provenientes de propios productores y de algunos chefs interesados en incrementar el consumo de la verdolaga:

• Agua fresca de verdolaga
• Mole de verdolaga
• Verdolaga con chile guajillo y camarones
• Pastes de verdolaga.