El chile poblano está en su mejor momento: 3 rellenos para disfrutar la temporada

El chile poblano está en su temporada, así que aprovecha que lo puedes conseguir a buen precio y con el mejor sabor para preparar unos buenos chiles rellenos, te comparto algunas opciones para rellenar y comer sabroso.

Receta de chiles rellenos poblanos: 3 versiones 

Chile relleno de picadillo

Ingredientes: 

• 400 grs Carne Molida de Res
• 1 Cebolla
• 1 diente de Ajo
• 3 Jitomates
• 2 Papas
• 2 Zanahorias
• 1/2 lata de Chícharos
• 2 hoja de Laurel
• 1 taza de Puré de Tomate
• 1 Chipotle adobado
• Aceite
• Pimienta
• Sal
• 6 chiles poblanos

Preparación: 

1. En cazo grande con agua, hervir por 10 minutos las papas y zanahorias cortadas en pequeños cubitos. Retira del agua y dejar reposar en agua fría por unos minutos.
2. Licúa con un poco de agua el puré de tomate, chipotle adobado, pimienta y sal. Reservar. 
3. En una sartén grande vierte un poco de aceite, sofreír la cebolla y ajo picados finamente. 
4. Una vez que se hayan cocido bien, añade los jitomates picados finamente sin semillas y pulpa, solo las paredes del jitomate. 
5. Los jitomates se comenzarán a desbaratar y será momento de añadir la carne molida. 
6. Remueve constantemente hasta que el jugo que tire la carne se evaporé. 
7. Añade el puré de tomate molido con chipotle, las papas y zanahorias precocidas e incorporar las hojas de Laurel. 
8. Remueve constantemente y deja que los sabores se integren por unos minutos. 
9. Añade los chícharos e integrar al picadillo.
10. Retira las hojas de laurel y sazona con más sal, de ser necesario. 
11. Deja que el líquido se evapore lo más posible para tener una mezcla solida.
12. Tatema perfectamente los chiles, deja sudar por unos minutos y retira la piel.
13. Rellena.

Aquí te dejo unos tips de la chef Ana Maria Arroyo para tatemar perfecto chiles rellenos

Por si te interesa:  Seis deliciosas recetas con chile poblano (que no son chiles en nogada)

Chile relleno de atún

Ingredientes

• 4 chiles poblanos grandes
• Dos latas de atún en agua
• Media cebolla
• Dos jitomates
• Aceitunas al gusto
• Dos huevos
• Aceite vegetal para freír

Para el caldillo

• Dos jitomates
• Un cuarto de cebolla
• Una taza de agua
• Un diente de ajo
• Dos hojas de laurel

Sigue el paso a paso, dándole play a nuestro video. 

Chile relleno de huitlacoche

Ingredientes

• 1 kg de huitlacoche
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 3 cdas Manteca de cerdo
• 5 hojas de epazote fresco
• Sal
• Pimienta
• 1 kg de quesillo
• 6 chiles poblanos

Para el caldillo

• Dos jitomates
• Un cuarto de cebolla
• Una taza de agua
• Un diente de ajo

Preparación

1. Pica el huitlacoche, la cebolla y el ajo y llevalo a una sartén previamente caliente con manteca de cerdo. Sazona con sal y pimienta y agrega el epazote picado.
2. Tatema perfectamente los chiles, deja sudar por unos minutos y retira la piel.
3. Rellena con el huitlacoche y el quesillo desherbrado. 
4. Tatema en un comal los jitomates, cebolla y el ajo, una vez que estén con un color negro.
5. Lleva todo a licuar y agrega un poco de sal, sazona en una olla con poco aceite o manteca. Rectifica la sazón y deja hervir por 10 minutos.
6. Puedes bañar tus chiles rellenos en el caldillo o lleva los chiles a la olla del caldillo y deja derretir el quesillo antes de servir.