Calabacitas a la mexicana: receta tradicional y fácil en 25 minutos

Las calabacitas a la mexicana son uno de esos guisados que demuestran que la cocina cotidiana no necesita una larga lista de ingredientes. 

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La combinación de calabazas, jitomate, cebolla, chile y elote da como resultado un plato sencillo, económico y lleno de sabor. 

Aunque existen distintas versiones, hay una idea que vale la pena conservar: cada ingrediente necesita su propio tiempo de cocción. Si todo entra al sartén al mismo tiempo, quedará una plasta nada agradable de comer. 

¿Qué llevan las calabacitas a la mexicana?

• 4 calabacitas italianas
• 2 jitomates maduros
• ½ cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 chile serrano
• 1 taza de granos de elotes cocidos 
• 1 rama de epazote
• 1 chorro de aceite
• Una pizca de sal

¿Cómo hacer calabacitas a la mexicana?

1. Lava las calabacitas y todos los ingredientes. 
2. Córtalas en pequeños cubos medianos, junto con el jitomate, cebolla, chile y ajo. 
3. Calienta el aceite en una sartén grande. 
4. Agrega en este orden: cebolla hasta que se vuelva transparente.
5. Luego añade ajo y chile hasta dorar. 
6. Incorpora el jitomate y cocina por al menos 5 minutos o hasta que suelte su jugo. 
7. Incorpora las calabacitas, mezcla y tapa. 
8. Tras 10 minutos añade elote y una rama de epazote. 
9. La calabaza debe quedar firme y no aguada. 
10. Agrega sal al gusto y mantén la textura presente. 

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¿Qué hace diferente a unas buenas calabacitas?

El principal error es cocinarlas demasiado tiempo. Este vegetal contiene una gran cantidad de agua, por lo que prolongar la cocción puede convertir el guiso en una receta muy líquida. 

Puedes añadir queso fresco también. Algunas recetas incorporan crema, pero no es indispensable, solo le da sabor y textura. 

Las calabacitas a la mexicana son una excelente guarnición para una comida completa, pero también las puedes acompañar solitas con frijoles o arroz.