Descubre los mejores consejos de experto para evitar que la mantequilla se queme al cocinar

Es muy probable que, más de una vez, se te haya quemado la mantequilla cuando cocinas teniendo que tirarla y volver a repetir el procedimiento, para que eso no te vuelva a suceder te comparto algunos consejos de expertos para evitar que la mantequilla se queme ¡Toma nota y comparte con tus amigos y familiares!

¿Cómo evitar que la mantequilla se queme?

La chef italiana Roberta y conocida en redes sociales como @chefrobertaofficial señala que la mantequilla se llega a quemar porque se cocina a fuego alto y las proteínas que contiene son las primeras en quemarse. 

• Controlar la temperatura: es importante que cuando pongas a derretir la mantequilla lo haga con fuego muy bajo para evitar que se queme.
• Usar aceite vegetal o aceite de oliva: Otro consejo es añadir unas gotas de aceite de oliva o vegetal junto con la mantequilla en la sartén. El aceite eleva el punto de humo y protege la mantequilla.
• Usar mantequilla clarificada (ghee): Retira el agua y los sólidos lácteos de la mantequilla previamente fundiéndola a fuego lento y colando la espuma. Esto deja solo la grasa pura, la cual soporta temperaturas altas sin quemarse.

Lo ideal para  evitar que la mantequilla se queme es usar mantequilla clarificada o ghee y cocinarla a fuego muy bajo.

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¿Cómo se prepara la mantequilla clarificada?

1. Coloca una barra de mantequilla en una sartén a fuego bajo. 
2. Remueve con una cuchara de madera mientras la mantequilla se va fundiendo.
3. A medida que el proceso avanza se irá formando una espuma, hay quienes la retiran pero la puedes dejar.
4. (Si quieres hacer mantequilla clarificada, apaga el fuego y coloca un colador de acero inoxidable sobre un bol, con dos o tres gasas de algodón encima)
5. Para continuar con el ghee sigue removiendo, poco a poco verás como la mantequilla empieza a oscurecerse y los restos sólidos se irán acumulando en el fondo del cazo.
6. Cuando veas claramente que los restos del fondo adquieren un color dorado, apaga el fuego. 
7. La grasa tendrá un color muy tostado pero es normal, cuando se enfríe se volverá de color amarillo. 

1. El proceso completo suele tardar unos 30 minutos pero puede variar en función de la cantidad de mantequilla que utilices y la intensidad del fuego.
2. Coloca un colador de acero inoxidable sobre un bol, con dos o tres gasas de algodón encima.
3. Vierte con cuidado el contenido del cazo en el colador. Verás que hay muchos restos sólidos en el fondo, no hace falta que lleguen al colador, se pueden quedar en el cazo.
4. Retira el colador y deja enfriar. A medida que se enfríe recuperará su color amarillo intenso característico.
5. Los expertos recomiendan conservarlo a temperatura ambiente durante todo el año, como cualquier otra grasa.