Tortitas de papa con atún: receta fácil y consejos para que no se deshagan

Las tortitas de papa con atún son de esas recetas que resuelven una comida con ingredientes sencillos y muy económicos. La combinación entre papa, atún y huevo, ofrece un platillo crujiente por fuera y cremoso por dentro.

La receta clásica de tortitas de papa usa dos principios: puré de papa y una cocción intensa en aceite para ofrecer una textura dorada.

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Receta de tortitas de papa con atún 

¿Cómo preparar tortitas de papa con atún?

1. Pon a cocer papas enteras con todo y piel en una olla con abundante agua por cerca de 30 minutos. 
2. Saca las papas del agua, escúrrelas y déjalas enfriar. 
3. Pela las papas y machácalas hasta obtener un puré. 
4. Quita por completo el agua de las latas de atún, debe estar lo más seco posible. 
5. Mezcla el puré de papa con el atún, cebolla picada, perejil picado, un huevo batido, pimienta y sal. 
6. Incorpora todos los ingredientes hasta obtener una masa compacta y que no se pegue en las manos. 
7. Forma discos de 6 centímetros de diámetro y 1 o 2 centímetros de grosor. 
8. Pásalos ligeramente por la harina, luego por el huevo batido y termina en el pan molido. 
9. Calienta a fuego medio el aceite en una sartén mediana. 
10.  Arroja un pedazo de pan molido al aceite para comprobar si está suficientemente caliente, si genera burbujas es momento. 
11. Fríe las tortitas y al cabo de 5 minutos voltea. 
12. Retira hasta obtener ambos lados dorados y coloca en papel absorbente.

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¿Cómo evitar que las tortitas de papa se deshagan?

Esa puede ser la principal causa de que tus tortitas fracasen, pero también sigue estos consejos para evitar que se desbaraten: 

1. Deja enfriar el puré: así será más fácil de manipular.
2. No agregues mucho pan molido: ayuda a compactar.
3. Escurre el atún: drenar el agua ayuda a reducir humedad y mantener firme. 
4. No voltear demasiado pronto: espera a que la superficie y bordes estén dorados. 
5. No hacerlas muy grandes: un grosor mayor impide una cocción del centro. 

Puedes prepararlas con atún, huevo, jamón, queso o lo que se te ocurra. Estas tortitas de papa son muy sencillas de hacer y un clásico que nunca debe faltar en tu menú semanal.

Acompaña con caldillo de jitomate, ensalada fresca o alguna salsa verde para cambiar el perfil del sabor.