Pipián Rojo: receta tradicional mexicana… con pollo o con cerdo al estilo oaxaqueño

Pipián rojo así, igualito a la receta de la abuela. De salsa tersa y con mucho sabor, así es la auténtica comida mexicana que no se debe perder. Perfecto para el día a día, sobre todo cuando tienes mucha prisa y quieres comer algo sincero y con sabor. 

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Receta Pipián Rojo estilo Oaxaca

Preparación: 

1. En un comal pon a tostar las pepitas de calabaza, ajonjolí y todas las especias. Reserva
2. Pon a tatemar jitomate, cebolla y ajos en una sartén. Reserva
3. Calienta un poco de aceite y dora los chiles secos, previamente desvenados y despepitados. 
4. Licúa todos los ingredientes tostados, tatemados y asados con un poco de agua y sal. Debe quedar una mezcla tersa y suave. 
5. Pon a calentar una olla grande, añade un poco de manteca y vierte la salsa.
6. Pasados 10 minutos, agrega las piezas de pollo. 
7. Remueve hasta que quede bien cocida y los sabores se integren. 
8. Sirve con un poco de ajonjolí tostado encima.

¿Cómo hacer pipián rojo con cerdo?

El pipián rojo se amolda a cualquier carne, así que puedes sustituir el pollo por carne de cerdo. Es una combinación perfecta, especialmente por la manteca. 

Prepara con casi cualquier parte del cerdo, pero sobre todo con: pierna, costilla o maciza.

Prepara con una cocción larga y a fuego bajo, cocina al menos durante 30 minutos más. 

¿Qué chiles se usan para preparar pipián rojo?

Generalmente se ocupan el chile chilhuacle y el chile guajillo, sin embargo, también puedes ocupar chile ancho y chile morita. 

El ancho le dará mayor textura y el morita le dará un color más brillante. Se recomienda siempre usar al menos dos tipos de chiles. 

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