Cómo hacer pan francés con pan de ayer y evitar que quede aguado

El pan francés es un desayuno hecho con rebanadas de pan remojadas en huevo y leche, después doradas en sartén. Para prepararlo sin que quede aguado, conviene elegir una pieza firme, para controlar el remojo y cocinar a fuego medio.

Se acompaña fruta, miel o mermelada, buena parte de su encanto empieza antes: en ese pan que perdió frescura. El American Egg Board recomienda usar pan ligeramente seco, del día anterior, para esta preparación.

Aquí te damos una receta sencilla y una regla útil, el tiempo de remojo debe adaptarse al pan.

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El pan de ayer tiene una segunda oportunidad

Elige rebanadas que puedas manipular sin que se rompan. El pan brioche ofrece una opción suave y enriquecida con mantequilla, con pan de caja de miga firme.

Rebanadas de aproximadamente 1 a 2 centímetros para esta receta básica. La oportunidad está en aprovecharlo antes de desecharlo. 

¿Y si solo tienes pan fresco?

Distribuye las rebanadas en una charola, sin encimarlas, y déjalas descubiertas entre una y dos horas, volteándolas una vez. 

Cómo hacer pan francés con leche y canela

1. Revuelve azúcar con canela.
2. Mezcla huevos, leche, esencia de vainilla y sal. 
3. Bate hasta integrar.
4. Remoja el pan sobre la mezcla líquida.
5. Voltea a los 30 segundos si la rebanada es muy firme y seca.
6. Calienta la sartén a fuego medio. 
7. Agrega mantequilla hasta derretir. 
8. Escurre el pan y cocina sobre la mantequilla caliente. 
9. Da la vuelta a los dos minutos.
10. Una vez dorado y sin huevo líquido, añade azúcar con canela. 
11. Retira del fuego y sirve con fruta, miel, mermelada o cajeta. 

¿Por qué el pan francés puede quedar aguado?

Puede ocurrir cuando la rebanada absorbe más mezcla de la que soporta o cuando falta cocción, el pan debe absorber líquido sin llegar a empaparse hasta perder consistencia.

Para evitar errores debe remojar demasiado un pan delicado, llevarlo al sartén escurriendo y subir el fuego para terminar antes. 

El detalle que ayuda a distribuir la canela

¿La canela queda flotando en pequeños grumos? Mezcla primero los ingredientes secos y después añade los líquidos. 

Antes de comprar un pan especial para el desayuno, revisa el que ya tienes. Una rebanada ligeramente seca, un remojo cuidadoso y unos minutos de sartén pueden devolverle un lugar en la mesa.

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