¿Qué usar en lugar de huevo? 4 sustitutos naturales y en qué recetas funcionan
Francisco Rangel · 27 de agosto de 2026
El huevo se convirtió en un lastre para los bolsillos de muchos mexicanos. De acuerdo con datos del Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) del INEGI, en el inicio de este agosto 2026 su precio aumentó hasta en un 7.92% con respecto al mes pasado.
Este incremento representa uno de los más fuertes registrados en al menos dos décadas. El huevo es pieza fundamental de la canasta básica y uno de los alimentos más consumidos en el desayuno.
Ante este escenario, una alternativa no necesariamente es eliminar las recetas que llevan huevo de tu dieta, sino aprender a sustituirlo correctamente.
No existe un reemplazo universal, por eso la elección de ese sustituto dependerá de lo que estés preparando. Por ello, en Animal Gourmet hemos preparado esta guía práctica con sustitutos naturales del huevo.
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Estos son 4 sustitutos naturales del huevo en la cocina
Chía: sustituto “casi” universal
La chía puede convertirse en una especie de “huevo vegetal”, sobre todo por el gel que forma al entrar en contacto con el agua. Te dará buena textura para recetas en repostería, lo que tiene que hace es lo siguiente:
- Toma una cucharada de chía y mezcla con tres cucharadas de agua.
- Dejar reposar por al menos 10 minutos.
- La mezcla gelatinosa es perfecta para sustituir un huevo en recetas que incluyan harina.
¿Cuándo reemplazar chía por huevo?
Al preparar recetas en donde el huevo funcione como aglutinante como:
- Hot cakes
- Waffles
- Galletas
- Pan casero
- Hamburguesas
Linaza: una alternativa par repostería
La linaza funciona parecida a la chía. Debe hidratarse para ayudar a mantener unidos los ingredientes. La gran diferencia radica en su sabor y el precio, pues es mucho más económica.
- Moler la linaza hasta que quede completamente pulverizada.
- Mezcla una cucharada de linaza molida con tres cucharadas de agua.
- Espera al menos 15 minutos antes de incorporar a la mezcla.
¿Cuándo reemplazar linaza por huevo?
Ideal para recetas de repostería clásica, puede usarla en:
- Brownies
- Galletas
- Muffins
- Panqueques
- Pan francés
Incluso puedes usarla como un sustituto no solo de huevo, sino también de la harina convencional, pues además no genera gluten.
Plátano: para aportar humedad
El plátano maduro funciona de otra manera completamente diferente. Incluirlo como sustituto de huevo puede aportar a tu receta humedad, cuerpo y sabor.
La recomendación es usar al menos ¼ taza de plátano machacado por cada huevo.
¿Cuándo reemplazar plátano por huevo?
Cambiará el sabor, aroma y dulzor, así que debes tenerlo en cuenta. Funciona en preparaciones donde el plátano se combina de forma natural con los demás ingredientes, como:
- Pasteles
- Confiteria
- Hot Cakes
- Muffins
- Donas
Garbanzo: el sustituto menos esperado
El garbanzo también funciona como un buen reemplazo para el huevo, debes tener en cuenta que es un sabor más neutro y pasará desapercibido, pero aportará mayor densidad:
- Pon a remojar los garbanzos por al menos un día.
- Cuece solo con agua hasta que quede suave.
- Tritura hasta obtener un puré terso.
- Cuela para evitar residuos o grumos.
- Usa un ¼ taza de garbanzo por cada huevo en tus recetas.
¿Cuándo reemplazar garbanzo por huevo?
Úsalo en recetas que necesiten humedad, sabores nuestros y texturas emulsionadas. Ideal para recetas saladas a la hora del desayuno o comida como:
- Tortitas
- Omelette
- Mayonesa
- Salsas
¿Por qué es difícil sustituir el huevo?
Un huevo no solamente aporta sabor, también es un perfecto aglutinante, emulsionante, espesante y agente de estructura. En la repostería también contribuye con la humedad y puede ayudar a que la preparación tenga una cierta textura.
Aunque existen diversos tipos de sustitutos, si es importante mencionar que rebosar, empanizar o hacer un merengue podrían ser tareas imposibles con estos sustitutos.
No funcionan como reemplazos universales, pero podrían sustituir algunas recetas sencillas como las antes mencionadas.
El aumento del precio del huevo puede ser una razón para experimentar, pero también una oportunidad para entender cómo funcionan los ingredientes en la cocina.