Dulce de papaya, tejocote o camote: recetas caseras con piloncillo

Sea de papaya, tejocote o camote preparar cualquiera de estos dulces tradicionales puede evocar miles de recuerdos. Parte de nuestra gastronomía, estos dulces caseros provienen de diversas regiones de México y aquí te enseñamos a prepararlos. 

Preparados mediante cocción lenta con azúcar o piloncillo y aromatizada con canela y más especias. Estas tres recetas ofrecen texturas suaves con almíbar especiado perfectas para servir en este otoño. 

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Cómo hacer dulce de papaya

Ingredientes: 

• 1 papaya
• 1 piloncillo grande
• 3 tazas de agua
• 1 raja de canela
• 3 piezas clavos de olor
• 1 cdta esencia vainilla 
• 1 cdta de cal para nixtamalizar

Preparación: 

1. Pelar la papaya y retirar las semillas. 
2. Cortar en tiras gruesas.
3. Remojar la fruta en agua con cal por al menos 30 minutos. 
4. Enjuagar para retirar el exceso de agua con cal. 
5. En una olla con agua colocar el piloncillo, la canela y los clavos. 
6. Cocinar a fuego medio por al menos hasta que el piloncillo se derrita. 
7. Agregar la papaya precocida dentro del almíbar. 
8. Cocina por al menos 60 minutos a fuego bajo. 
9. Al espesar retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. 

• Tip Animal: puedes refrigerar por al menos 15 días, su sabor cambia conforme pasa el tiempo. 

Cómo hacer dulce de tejocote

Ingredientes: 

• 1 kg tejocote
• 1 piloncillo grande
• 3 tazas de agua
• 1 raja de canela
• 3 piezas clavos de olor
• 1 naranja (ralladura)

Preparación: 

1. Pelar los tejocotes: hervir en una olla con agua por 5 minutos.
2. Retirar del agua caliente y pasar por agua fría. 
3. Quitar la cáscara y el pedúnculo.
4. Preparar el almíbar en una olla grande con agua, piloncillo, canela, clavo y ralladura de naranja. 
5. Calienta hasta disolver el piloncillo. 
6. Cocer los tejocotes pelados sobre el almíbar. 
7. Tapar y cocinar por al menos 40 minutos a fuego lento. 
8. Espesar hasta que el jarabe tome consistencia espesa. 
9. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de servir. 

• Tip Animal: para pelar de forma fácil, hervir por unos minutos ayudará a inflar la cáscara y que se arrugue, siendo más fácil de retirar. 

Cómo hacer dulce de camote

Ingredientes: 

• 1 kg de camote 
• 1 piloncillo grande
• 3 tazas de agua
• 1 rama de canela
• 3 piezas clavos de olor
• 1 cdta bicarbonato de sodio

Preparación: 

1. Lavar y pelar el camote. 
2. Cortar en trozos medianos o rodajas gruesas. 
3. En una olla grande elaborar el almíbar con agua, piloncillo, canela y clavos. 
4. Calentar a fuego medio hasta disolver el piloncillo. 
5. Agregar los trozos de camote sobre el almíbar. 
6. Disolver un poco de bicarbonato de sodio con agua y vierte sobre la miel. 
7. Batir cuidadosamente hasta espesar y tapa la olla. 
8. Cocinar por al menos 30 minutos a fuego bajo. 
9. Cuando el almíbar esté espeso y brillante es momento de sacar del fuego. 
10. Enfriar por unos minutos y servir. 

Consejos para que el dulce quede en su punto

• Elige una fruta firme: una fruta demasiado madura puede deshacerse.
• Corta en piezas regulares: así se cocinará de forma uniforme. 
• No agregar piloncillo de golpe: eso si prefieres un dulce menos intenso. 
• Vigila el almíbar: debe quedar brillante y liviano, no un caramelo duro. 
• Sirve frío o temperatura ambiente: se disfruta mejor. 

Estas tres versiones de recetas mexicanas son la opción perfecta para esta temporada de lluvia y frío. Los dulces de papaya, tejocote o camote ofrecen una opción casera para endulzar tus tardes.

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