Cajeta de muerto: el dulce aroma que trae de vuelta a nuestros ancestros

El Día de Muerto llena de colores, aromas y texturas todo un país que celebra la muerte, entre la amplia oferta de platillos que se preparan en esta época se encuentra la cajeta de muertos, un dulce que, aunque comparte nombre con la cajeta de leche, tiene una tradición arraiga con nuestros ancestros.

Se trata de un dulce tradicional de Guanajuato que se prepara con camote, guayaba y canela, es común colocarla en tazas o copas como parte del altar dedicado a los difuntos.

Historia de la cajeta de muerto

La cajeta de muerto comienza hacerse presente en calles del estado de Guanajuato, se trata de una pasta, con constancia de puré, que se unta sobre el pan de muerto, hecho con anís, o al interior. 

Se llama “de muertos” porque se prepara en la temporada de octubre y noviembre y se coloca en las ofrendas, simbolizando dulzura, cariño y memoria hacia los difuntos. 

Este dulce tradicional no solo es alimento, sino también una tradición que conecta a las familias con la celebración y el recuerdo de los que ya se han ido.

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¿Cómo se hace la cajeta de muerto?

Cada familia tiene su propia receta pero existe una preparación clásica que lleva camote (preferentemente morado), guayaba, azúcar, canela, azúcar o piloncillo y agua.

El proceso consiste en cocer el camote con agua, piloncillo y canela, hasta que esté suave y preparar un puré de guayaba retirando las semillas.

Luego se mezclan y se cocina a fuego bajo hasta que tenga una consistencia espesa que se despegue del fondo de la olla.

Algunas familias agregan piña, nuez o un poco de licor según su tradición, pero la base siempre es camote y guayaba. Aunque lleva el nombre de cajeta, este dulce no contiene leche, lo que lo diferencia de la versión más conocida de Celaya. 

 

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