Caldo Tlalpeño para los días realmente fríos
Francisco Rangel · 1 de septiembre de 2026
La temperatura baja, el día se pone lluvioso y el clima está nublado, nada mejor que un caldo tlalpeño humeante y bien calientito para reconfortar el cuerpo y el alma.
Entre las opciones de la cocina mexicana, el caldo tlalpeño es una de las preparaciones icónicas y perfectas para los días fríos. Pollo, verduras, garbanzos y chile chipotle en un tazón lleno de sabor.
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¿Qué ingredientes lleva el caldo tlalpeño?
La base tradicional parte de un caldo de pollo al que se le añade:
- Pollo
- Garbanzos
- Jitomate
- Ajo
- Cebolla
- Zanahoria
- Ejotes
- Calabacitas
- Epazote
- Chile Chipotle
- Aguacate
- Jugo de limón
- Queso fresco
El chipotle es la clave del platillo
Más que un simple ingrediente picante, el caldo tlalpeño recibe un sabor ahumado y obtiene una textura más espesa debido al adobo que le da esa característica intensidad.
Si lo preparas en casa, conviene agregar chipotle poco a poco. Así puede variar su sabor y controlarlo para que quede a tu gusto.
Receta Caldo Tlalpeño
- 2 l caldo de pollo
- 2 pechugas de pollo
- 3 zanahorias
- 1 ½ taza de garbanzos cocidos
- 4 jitomates
- 3 chiles chipotles adobados (lata)
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas cebolla
- 2 cdas aceite vegetal
- 1 rama epazote
- 1 rama de hierbabuena
- Una pizca de pimienta negra
- Una pizca de sal
- 2 limones
- 2 aguacates
- 1 taza de queso fresco
¿Cómo hacer caldo tlalpeño?
- Cuece el pollo en una olla con abundante agua.
- Cocina a fuego medio por al menos 30 minutos.
- Añade la zanahoria picada en cubos medianos.
- En una sartén grande calienta aceite y sofríe ajo y cebolla.
- Tras un par de minutos, agrega jitomates y cocina 5 minutos más.
- Licúa chile chipotle, jitomates, cebolla, ajo y un poco de caldo de pollo para tener una salsa.
- Vierte la salsa en la olla con el pollo.
- Añade epazote y baja el fuego al mínimo hasta que el pollo esté cocido.
- Incorpora una taza de garbanzos cocidos.
- Ajusta de sal y pimienta.
- Añade las hojas de hierbabuena y cocina 10 minutos más.
- Apaga el fuego, retira el pollo y deshebra.
- Regresa el pollo deshebrado a la olla, retira las hojas de epazote y hierbabuena.
- Sirve el caldo tlalpeño en plato hondo con aguacate picado, jugo de limón y queso fresco.
- Tip Animal: agregar unas hojas de hierbabuena al final de la preparación le dará un sabor más profundo y herbal, no es común, pero sí delicioso.
¿Por qué se antoja un caldo cuando hace frío?
Un plato caliente, líquido y abundante es por excelencia sinónimo de comida reconfortante durante los días fríos o lluviosos.
No sólo por los recuerdos de la cocina de mamá o la abuela, sino porque aporta abundante proteína, carbohidratos y calorías que funcionan como una comida completa.
Además, esta “medicina para el frío” puede resultar reconfortante, pues eleva tu temperatura corporal y te mantiene alerta cuando baja la temperatura.
El origen del caldo tlalpeño aún es un misterio
Aunque su nombre apunta a la alcaldía Tlalpan, en Ciudad de México, existe una versión extendida sobre su creación.
Una de estas leyendas, apunta a que el presidente Antonio López de Santa Anna demandó a su cocinero una preparación “milagrosa” para aliviar su resaca. Así que diseñó un caldo picoso y abundante con todos los ingredientes de la cocina.
Otra versión está en que, el caldo tlalpeño proviene de los puestos de comida en la antigua Tlalpan, donde ofrecían un caldo de pollo típico para los viajeros.
Lo que sí es una realidad, es que este sencillo pero delicioso caldo es una muestra del porqué estas preparaciones siguen ocupando un lugar importante en nuestra cocina mexicana.
No importa si el clima está fresco o lluvioso, esta es una receta completa y reconfortante. Un plato humeante y picoso en donde la cocina, nunca se complica.