3 experiencias gastronómicas de cocineras tradicionales mexicanas que tienes que conocer este 2026

La gastronomía de México vive un momento extraordinario. En 2010, la cocina tradicional mexicana fue reconocida por la UNESCO como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad y, desde entonces, nuestra oferta gastronómica se convirtió en una poderosa motivación para viajeros que, cada vez más, buscan experiencias auténticas, humanas y culturalmente inmersivas (algo que también se acentuó con la llegada de la Guía Michelin México hace 3 años).

Hoy te cuento sobre tres proyectos liderados por cocineras tradicionales que buscan transformar el turismo gastronómico este 2026.

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Cocina con flores e insectos en el corazón de Hidalgo

Mariela Gutiérrez, cocinera tradicional de Santiago de Anaya, Hidalgo, creció entre fogones acompañando a su madre y aprendiendo los saberes que dan vida a la cocina Hñähñú del Valle del Mezquital. De ella heredó no solo recetas e ingredientes ancestrales, sino también el compromiso de preservar y compartir una de las tradiciones gastronómicas más representativas de su comunidad.
Mariela desarrolló la experiencia “Cocina con flores e insectos guiado por cocineras tradicionales en el corazón de Hidalgo”, una inmersión en la cultura Hñähñú, donde los visitantes conocen ingredientes de temporada, técnicas tradicionales y la profunda relación entre la cocina y el territorio.
Junto a Porfiria, su mamá y coanfitriona, recibe a los participantes en Santiago de Anaya para compartir los sabores característicos de la región: flores comestibles, quelites, xoconostle e insectos tradicionales como chinicuiles, xamues y chapulines. La experiencia combina la explicación de los ingredientes, actividades prácticas de cocina y la preparación colectiva de platillos representativos de la comunidad.
A través de su trabajo, contribuye a preservar el patrimonio culinario Hñähñú y a acercarlo a nuevos públicos de una manera auténtica, participativa y profundamente conectada con su territorio.

• Ubicación: Santiago de Anaya, Hidalgo
• Redes sociales:  Cocina tradicional Porfiria Rodríguez Cadena y Mariela Gutiérrez

Cocina chinampera y lacustre en Xochimilco

María del Rosario Sandoval Romero, cocinera tradicional de Xochimilco, ha dedicado su trabajo a preservar y compartir los sabores, ingredientes y saberes de la cocina de su territorio. A través de Casa Chantico, mantiene vivo el legado culinario que recibió de su madre, con recetas familiares y preparaciones profundamente vinculadas con la cocina chinampera y lacustre de Xochimilco.
Rosario creó “Cocina entre fuego, maíz y dos generaciones de tradición en Xochimilco”, una experiencia que invita a cocinar junto a dos generaciones de mujeres y descubrir técnicas transmitidas en familia.
La experiencia comienza con una sahumación y una ofrenda a Chantico, diosa del fuego, para después cocinar alrededor del comal, moler en metate, preparar salsa en molcajete y elaborar tortillas y sopecitos a mano. El encuentro culmina
compartiendo la mesa con una comida tradicional y un mole elaborado a partir de una receta familiar de más de 100 años.

• Ubicación: Xochimilco, CDMX
• Sitio: chanticoxochimilco.com
• Redes sociales: Chantico Xochimilco

Maíz nativo, una experiencia gastronómica participativa

Rocío Guadarrama, originaria de Santiago Tianguistenco, Estado de México, creció en una familia profundamente vinculada al maíz. De su abuela y su madre aprendió desde pequeña a moler en metate y a preparar tortillas y tlacoyos, conocimientos que hoy preserva a través del proyecto familiar Deleite Maíz.
Rocío transformó esta herencia en una experiencia gastronómica participativa alrededor del maíz nativo. Su propuesta invita a conocer más de diez variedades cultivadas en Santiago Tianguistenco, moler en metate y elaborar con las propias manos tortillas, tlacoyos, quesadillas y gorditas.
Para acercar esta tradición a los viajeros, la experiencia fue adaptada al Centro Histórico de la Ciudad de México, incorporando además una cata de mezcales artesanales e insectos tradicionales.

• Ubicación: Santiago Tianguistenco, Estado de México
• Redes sociales: Deleite Maíz Facebook y Deleite Maíz Instagram

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Más que cocineras tradicionales, lideresas del turismo gastronómico

A pesar de todo el interés que se ha generado alrededor de nuestra gastronomía y la importancia de las cocineras tradicionales como uno de los pilares que la sostiene, existe una paradoja: el valor económico generado alrededor de la gastronomía mexicana no necesariamente llega a ellas. Muchas cocineras tradicionales, quienes han conservado recetas, ingredientes, técnicas y conocimientos durante generaciones, continúan enfrentando oportunidades económicas limitadas, poca visibilidad, falta de acceso a mercados turísticos y pocas herramientas de negocio y comercialización.

Como respuesta a esta situación nació Círculos de Sabor, una iniciativa de impacto social que busca profesionalizar a las cocineras tradicionales mexicanas y darles herramientas para que se conviertan en lideresas de experiencias culturales y gastronómicas económicamente sostenibles. Las ganadoras de este año fueron Mariela Gutiérrez, María del Rosario Sandoval Romero y Rocío Guadarrama.

Círculos de Sabor, junto con sus aliados estratégicos como el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), IPADE Business School, Mexico Foodie Tours y Airbnb, desarrolló una Guía de Diseño de Experiencias, concebida como una metodología replicable para diseñar experiencias turísticas y gastronómicas junto a cocineras tradicionales. El proceso contempla 12 etapas:

• diagnóstico y perfil de la cocinera;
• accesibilidad geográfica y viabilidad;
• storytelling;
• diseño del menú;
• momentos memorables;
• participación del visitante;
• fotografía y contenido;
• hospitalidad;
• seguridad e higiene;
• precios y rentabilidad;
• evaluación mediante pruebas piloto;
• publicación en plataformas turísticas.

La idea es convertir conocimientos que muchas veces se transmiten de manera oral y familiar en una experiencia turística profesional sin estandarizar ni despojar a la cocinera de aquello que la hace única. El resultado busca incentivar que se conozca un territorio a través de una persona y de su comida.

El programa también incorpora herramientas de costeo y rentabilidad. Cada platillo debe desglosarse por ingredientes y costo por persona para después incorporar los demás costos necesarios y determinar un precio de venta viable. Porque si el objetivo es preservar el patrimonio culinario a largo plazo, quienes lo mantienen vivo necesitan también encontrar oportunidades económicas alrededor de ese conocimiento.

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