Tejuino, la bebida prehispánica de Jalisco hecha con maíz fermentado y piloncillo
Paulina Figueroa · 19 de octubre de 2026
El tejuino es una de las bebidas típicas de Jalisco, aunque no es exclusiva de dicho estado ya que también la puedes encontrar en Sinaloa, Colima o Nayarit.
La palabra tejuino viene del náhuatl tecuin y significa “latir el corazón”, está preparada con maíz y piloncillo y, en muchos casos, se le agrega como extra nieve de limón y chile piquín.
¿Cómo se prepara el tejuino?
La manera tradicional de preparar esta bebida es poner a germinar los granos de maíz bajo una capa de arena mojada o trapos húmedos. Al tener los primeros brotes se lava y se muele en un metate.
Posteriormente, en agua muy caliente se deja hervir por horas y se vacía en recipientes por al menos dos días para que fermente. Su color marrón lo obtiene del piloncillo con el que se endulza; también se agregan limón y sal para convertirlo en una bebida refrescante que aparece en las calles.
Por si te interesa: 8 bebidas tradicionales de Jalisco que no solo son tequila y Paloma
¿Cuál es la diferencia entre tejuino y tesgüino?
Las principales diferencias entre el tejuino y el tesgüino radica en su nivel de fermentación, uso y región.
El tesgüino se elabora con granos de maíz germinados en la oscuridad, molidos, hervidos con hierbas o raíces y fermentados en ollas de barro durante varios días sin filtrar (conserva los microorganismos). No suele llevar azúcar ni limón.
Tiene un profundo carácter ceremonial, ritual y social; es fundamental en las reuniones y “tesgüinadas” de pueblos indígenas como los rarámuris (tarahumaras) en el norte del país.
Su procedimiento también tiene algunas variantes: en la región norte, los tarahumaras cavan un agujero y dejan reposar el líquido fermentado para que asiente. También se le agregan granos o musgo molido para potenciar los sabores.
Aunque ambas contienen un porcentaje de alcohol en su composición, no están legisladas como bebidas alcohólicas. Esto es porque la graduación no supera el 2%.
Desde los 8 años, la señora Dora María Olimon sale a su patio a vender tejuino en Bellavista, Nayarit. ¡Dale play al video y conoce su receta!