¿Cuál es la diferencia entre el chile jalapeño, cuaresmeño, verde y serrano?

Cocinar con chile en México, es una necesidad. Así que saber cuáles son los tipos de chile será crucial para cualquier cocinero, desde el más amateur hasta el muy profesional. 

Familiarízate con los chiles jalapeño, cuaresmeño, verde y serrano será clave para diferenciar entre cada uno, pero sobre todo, aprende para qué sirve cada uno de ellos. 

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¿Mismo chile, diferente nombre? El chile jalapeño o cuaresmeño

Empecemos por los nombres, siempre hay confusión, ya que hay mucha gente que piensa que el chile jalapeño y el cuaresmeño, son dos chiles distintos, pero la realidad es diferente. 

El chile cuaresmeño y el jalapeño ¡son exactamente el mismo! Tradicionalmente se le llamaba “cuaresmeño” porque se solía encontrar y consumir durante la época de Cuaresma. 

Mientras que el nombre “jalapeño” hace referencia a su lugar de origen, Jalapa, Veracruz. Es con este nombre que se le conoce al chile de manera comercial y en el extranjero. 

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Chile verde o serrano, exactamente lo mismo 

Pasa algo muy similar con el chile verde o serrano. Uno de los chiles más famosos del país y con el cual se hace gran parte de las recetas tradicionales de México. 

No habría salsas sin este chile, así que es parte esencial. Llamado así por su característico color, este chile típico de la Sierra de Puebla, ofrece un gran picor. 

Al igual que el jalapeño, el serrano lleva ese nombre por su lugar de origen, la sierra entre Puebla, Hidalgo y el Estado de México. 

Ahora sí, ¿cuál es la diferencia entre jalapeño y serrano?

Resuelta la primera duda, los llamaremos a partir de ahora como chile jalapeño y chile serrano. Ambos son diferentes, no solo por nombre, sino también por tamaño, picor y acidez. 

Aquí te dejo algunas características que cumplen cada uno: 

CHILE SERRANO

• Tamaño: de 3 a 5 cm.
• Color: verde brillante y liso, al madurar es más anaranjado hasta rojo.
• Producción: se cosecha en clima frío y tarda 90 días. 
• Sabor: dulce y picante intenso. 
• Nivel de picor: alto, pica 3 veces más.
• Nivel de acidez: mediano.
• Usos culinarios: es el “rey” de las salsas de mesa y para guisados o caldos.
• Adicional: no tiene “venas” cafés, es más terso.

CHILE JALAPEÑO

• Tamaño: de 5 a 9 cm.
• Color: verde brillante, pero al madurar pasa a rojo brillante. 
• Producción: se cosecha todo el año y tarda 70 días. 
• Sabor: fresco y ligeramente dulce. 
• Nivel de picor: bajo a moderado.
• Nivel de acidez: bajo.
• Usos culinarios: escabeche, vinagre, asado o crudo.
• Adicional: conforme envejece tiene “venas” cafés, sinónimo de picor. 

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¿Cuál debo usar?

• Regla 1: si buscas textura, debes usar jalapeño. Tiene más carne y aguanta una cocción larga como horneado.
• Regla 2: si quieres potencia, usa serrano. Si haces algo que pique de verdad, prepara con esta para no alterar la consistencia de la salsa. 
• Regla 3: si quieres usar jalapeño por la textura, pero quieres que pique como el serrano, busca los que tengan las venas cafés en la piel. 

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