Enchiladas de calabaza: la cena ligera y económica

Las enchiladas son, sin duda, uno de los pilares de la gastronomía mexicana. Este platillo no solo es una excelente opción para quienes buscan reducir el consumo de carne, sino que celebra la frescura de los ingredientes que el campo mexicano nos ofrece.

La calabacita es un ingrediente sumamente versátil que absorbe magistralmente el sabor de las salsas. Al utilizarla como relleno principal, obtenemos un plato rico en fibra, agua y potasio, manteniendo la textura reconfortante que esperamos de una buena enchilada. Además, su preparación es considerablemente más rápida que las versiones que requieren cocción prolongada de proteínas animales.

Preparación en solos tres pasos

1. Hierve los tomatillos y los chiles hasta que cambien de color. Licúalos con el cilantro, el ajo y la cebolla cruda. Sofríe la salsa en una olla pequeña con una pizca de sal hasta que espese ligeramente.

2. Haz cortes delgados de la calabaza, sumérgelas en la salsa caliente y colócalas en un recipiente.

3. Sirve de tres en tres, baña con un poco más de salsa y corona con abundante queso, crema y cebolla.