Este es el truco de Yuri de Gortari para quitar lo picoso a los chiles para rellenar

El chef e investigador Yuri de Gortari nos compartió su secreto para bajarle el picor al chile chipotle meco y así poder disfrutar con rellenos de distintas maneras.

• Haz una pequeña incisión en medio de cada uno de los chiles.
• Remojalos en agua caliente
• En una olla agrega dos piloncillos grandes troceados con ½ litro de agua y llévalo al fuego. 
• Una vez que se haya fundido el piloncillo y tengamos un jarabe, retira de la estufa.
• Añade el jarabe de piloncillo en un recipiente hondo y añade los chiles que previamente estuvieron remojados.
• Al agua de piloncillo donde se encuentran remojando los chiles añade un poco de vinagre blanco (¼ de taza) 
• Prueba cada cierto tiempo que tanto se le ha bajado la intensidad del picor, cuando esté a tu gusto, escurre y ya está listo para rellenar

Este mismo truco para desflemar chiles chipotles aplica para los jalapeños, poblanos y serrano o para cualquier otro chile seco.