¡Peligro de extinción! Estos dulces mexicanos podrían desaparecer

México se caracteriza por ser un lugar con una gastronomía rica y diversa, pero dentro de esa gran variedad, hay unos dulces artesanales que están al borde de la extinción. Conoce cuáles son y dónde podrías aún comprarlos. 

Te podría interesar: Los dulces de los 80’s y 90’s que desaparecieron.

4 dulces artesanales mexicanos al borde de la extinción

¡No es exagerado! Cuando se habla de su escasez, es una triste realidad, sin embargo, no todo está perdido. Estos dulces artesanales mexicanos aún son preparados en muchas de las regiones donde los vieron nacer. 

Artesanos mantienen el legado intacto y buscan preservar la identidad gastronómica de su región. Estos son parte esencial de las memorias familiares que buscan no quedarse en el olvido. 

Pero para poder mantenerlos con vida, es importante entender su origen, historia e ingredientes. Hagamos un recorrido por algunos de los dulces típicos de México que vale la pena rescatar.  

Te puede interesar: ¿Cómo hacer auténticos tarugos? La receta de la abuela

Tumbagones

Originarios de San Miguel de Allende, esta especie de galleta de masa de lámina se suele preparar con harina de trigo, naranja agria, infusión de cáscara de tomate, tequesquite, canela y anís.

Hechos a semejanza de las tumbagas de los frailes, esos anillos alargados y símbolo de la unión con Dios, son parte de la tradición dulcera de Guanajuato. 

Son parte de una curiosa tradición, pues se cree que los tumbagones delatan a los infieles. Pues al colocarlo en el dedo meñique y darle una mordida, si este se quiebra, era símbolo de que la persona puesta a prueba era infiel. 

¿Dónde comprar tumbagones?

Aunque son muy difíciles de encontrar, este dulce típico tiene una tienda que le rinde completo homenaje a esta tradición. 

La Casa del Tumbagón, a un costado de la parroquia de San Miguel Arcángel es uno de los pocos recintos que los venden. 

Charamuscas

También originarios de Guanajuato y de San Luis Potosí, estos dulces tradicionales elaborados con mantequilla y piloncillo hervido, son uno de los típicos caramelos mexicanos. 

El caramelo se estiraba al calentarse y se usaba un molde, generalmente en forma de momia, para preparar el dulce. Hechos con nuez, cacahuate, coco o pasas. 

Son dulces típicos de la temporada de Cuaresma, pues eran un símbolo de la corona de espina de Jesucristo durante su crucifixión. 

¿Dónde comprar charamuscas?

En la ciudad de Matehuala, en San Luis Potosí, la familia Rodríguez aún mantiene viva esta tradición. Puedes encontrarlos en Independencia 406, en el mero de Centro de la ciudad. 

Jeripa

Este dulce tradicional de Atlixco hace alusión a la “sangre de Cristo” y es típico durante la Semana Santa. Elaborado con leche, agua de azahar, harina de arroz y yema de huevo.

Es una especie de “natilla”, de color rosada, que se suele bañar con leche condensada o bien con ajonjolí tostado. De textura cremosa, este postre típico tiene un sabor único. 

¿Dónde comprar jeripa?

Se suele vender en el Mercado del Centro de Atlixco, preparada en su tradicional cazuela de barro durante las  festividades del “Jueves de Corpus Christi”. 

Aunque también la puedes encontrar todo el año en el restaurante Enchiladas Lolita, quienes han hecho de este postre poblano, un atractivo gastronómico. 

Istete

Originario de Nayarit y Jalisco, es un dulce con raíces prehispánicas y en peligro de extinción, elaborado con miel de abeja, azúcar impalpable, claras de huevo y sal. 

Se suele preparar en diversos sabores: guayaba, vainilla, fresa, nuez o chocolate. Tradicionalmente se vende en la calle, por vendedores ambulantes. 

También conocido como ixtete, este dulce regional se hace en gigantesco bloque, el cual se corta con un machete en rebanadas delgadas y se acompaña con limón.

Aunque su textura es dura, con el sol se suele derretir para ofrecer una consistencia más chiclosa. 

¿Dónde comprar el istete?

La receta original es resguardada por la familia López López en el centro de Tepic. Puedes encontrar algunos vendedores en la calle de Puebla, esquina con Hidalgo. 

Aunque también, tras una caminata en el centro de Guadalajara, es común encontrar puestos callejeros de ixtete, el cual preparan con limón y chile en polvo. 

Te podría interesar: Historia de los huevitos de Pascua.