Dani García, chef: “Patata agria nueva para hacer una buena tortilla española”
Francisco Rangel · 13 de noviembre de 2026
La receta de tortilla española no luce como algo complejo, pese a su humilde apariencia de tan solo cinco ingredientes, no es un plato sencillo de preparar. Pero no hay de qué preocuparse, especialmente si tienes la guía del gran maestro Dani García para prepararla.
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Saber cocinar bien una tortilla de patatas, te sacará de muchos apuros. Sea para iniciar la mañana, un tentempié por la tarde o una comida completa, este platillo te salvará.
Rico en sabor e historia. Por fuera firme, por dentro suave y de aroma profundo. La tortilla española es esa comida doméstica con memoria familiar que define la cocina española.
Creado hace más de 200 años, es una de esas preparaciones reconocibles en donde sea. Con más de mil variantes, la tortilla de patatas es mucho más que una simple receta, es riqueza cultural.
Tortillas Española de Dani García
En su canal de YouTube, Como Dani, el chef español ha dado la clave para poder hacer una sencilla tortilla española. No más de cinco ingredientes y todos los trucos necesarios, para tener la textura perfecta.
El chef remarca la gran importancia de la selección de papa para esta receta. Elegir una “patata agria nueva” será la clave para iniciar bien esta receta.
De pulpa amarilla y con abundante almidón, esta patata agria crea una textura cremosa al cocinarse. De piel fina y cerosa, suele mantener su firmeza.
El truco: mezclar la patata pochada con el huevo batido antes de cocinar
El pochado o escalfado es una técnica de cocción suave que consiste en sumergir un ingrediente en líquido: sea agua, leche, caldo, vino o aceite.
Para esta receta pochar las papas en aceite de oliva a 135°C por al menos 10 minutos será clave para obtener esa textura firme por fuera y cremosa por dentro que tanto buscamos.
De acuerdo con el chef, esa “semi-fritura” mezclada en caliente con el huevo recién batido, crea una masa más fácil de manejar y con cierta humedad que permitirá que la tortilla se esponje.
Dani García recomienda mezclar y dejar reposar la patata caliente y machacada con el huevo en un recipiente por al menos 15 minutos. Eso hará que cuaje un poco y tenga una doble cocción.
Receta Tortilla Española
Ingredientes:
- 600 grs patata
- 9 huevos
- 25 grs mantequilla
- Aceite de oliva
- Sal
Preparación:
- Elegir patatas agrias y de preferencia nuevas por su elevado contenido de almidón.
- Pelar y cortar las patatas en finas medias lunas.
- En una cacerola calentar abundante aceite de oliva, sin pasar de los 135°C.
- Pochar las patatas en el aceite por al menos 10 minutos.
- En un recipiente grande cascar y batir los huevos por un par de minutos.
- Sacar las patatas del aceite y calientes, mezclar directo con el huevo batido.
- Machacar las papas para que se integren con el huevo.
- Dejar cuajar por al menos 15 minutos en reposo.
- En una sartén caliente añadir mantequilla hasta derretir.
- Agregar la masa de la tortilla de patatas y cocinar.
- Voltear con ayuda de una tabla y regresar a la sartén.
- Retirar del fuego y servir con el interior cremoso.
¿Qué le puedo agregar a una tortilla de patatas española?
La tortilla española es de sabor sencillo pero muy fácil de combinar. Estos son algunos ingredientes que quedan a la perfección con esta receta.
Con Chistorra. Añade un trozo a la sartén hasta dorar, cortar en rodajas y mezclar con el huevo.
Con Pimientos y Champiñones. Un poco de verdura picada cocida en aceite de oliva ayudará a darle más textura y un sabor fresco. Decora con perejil picado.
Con Queso. Uno de los clásicos, añadir queso manchego al batir las patatas caliente con el huevo le dará a la masa una textura mucho más cremosa y suave.
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La gran discusión española: ¿con cebolla o sin cebolla?
Esta es una de las grandes polémicas de la cocina española. Existe una eterna discusión que divide a los españoles en una mesa.
¿La tortilla de patatas lleva cebolla? ¿o no?
- Con cebolla: ofrece dulzor, humedad y más sabor.
- Sin cebolla: le da el protagonismo a la patata y el huevo.
Aunque no hay una respuesta definitiva, si resulta de llamar la atención que hoy la versión con cebolla sea tan popular, a pesar de que las recetas antiguas no la incluían.