Pulpo enamorado: receta acapulqueña, fácil y tradicional en 30 minutos

El pulpo enamorado es una preparación que se sirve fría sobre tostadas crujientes. Platillo originario de Acapulco, Guerrero, se prepara con pulpo cocido y picado, jitomate, cebolla, chile serrano, cilantro y mayonesa. Se acompaña con aguacate, limón y salsa picante. 

Preparar esta receta no es difícil, incluso la tendrás lista en 30 minutos y es una excelente forma de iniciar la semana con sabores intensos del mar. Cremosa, ácida y fresca, esta tostada es perfecta.

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Receta de pulpo enamorado estilo Acapulco

1. Corta el pulpo cocido en pequeños trozos y reserva por al menos 20 minutos dentro de un recipiente con abundante hielo. 
2. Pica finamente jitomate, cebolla morada, chile serrano y cilantro. 
3. Mezcla las verduras con el pulpo cocido frío y sin hielos. 
4. Agrega mayonesa, jugo de limón y aceite de oliva.
5. Sazona con ajo en polvo, pimienta negra y sal. 
6. Revuelve hasta integrar todos los ingredientes.
7. Sirve sobre una tostada, retira el juguito.
8. Añade aguacate rebanado y unas gotas de salsa picante. 

¿Cómo cocer pulpo para que quede suave? 

Aunque la receta se puede preparar con pulpo cocido, empaquetado y listo para comer, podrías preparar este pulpo enamorado con pulpo fresco y tener el mismo resultado. 

Una parte importante siempre será que el pulpo quede suave, fácil de cortar y nada chicloso. Una técnica común e infaltable en recetas con pulpo, es “asustarlo”, es decir, introducirlo y retirarlo varias veces en el agua caliente. 

Aquí te digo el paso a paso para cocinar pulpo:

1. Limpia el pulpo, retira el pico y las vísceras. 
2. Enjuaga bien hasta que se vea limpio. 
3. Hierve agua, añade sal y una hoja de laurel. 
4. Es momento de “asustar” al pulpo, sujétalo por la cabeza y mete los tentáculos en el agua hirviendo. 
5. Sácalo y repite este proceso por lo menos 2 o 3 veces. 
6. Introduce el pulpo en el agua a fuego medio por al menos 50 minutos (por kilogramo).
7. Pica la parte más gruesa de un tentáculo para identificar si está cocido (debe entrar fácil). 
8. Apaga el fuego y déjalo reposar en el agua por 10 minutos. 
9. Retíralo del agua y deja que se enfríe antes de cortar. 

¿Cuál es el error que hace que el pulpo quede chicloso?

Cocinarlo demasiado tiempo o muy poco es el error más común y eso hará que quedé viscoso. El pulpo tiene mucho tejido conectivo, el colágeno se transforma y la carne se vuelve tierna. 

Pero una mala cocción podría ocasionar una textura dura o excesivamente blanda. 

• Tip Animal: una vez cocido, déjalo enfriar por completo antes de cortarlo. Así podrás tener cortes limpios sin que se deshagan los tentáculos. 

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