Receta casera de ceviche económico: cómo prepararlo con pescado de temporada

Cuando llega el calor se antojan platillos frescos y nada grita más frescura que un ceviche. Además de ser una de las recetas favoritas del verano, también puede convertirse en una opción económica si eliges pescado de temporada u otros ingredientes disponibles en el mercado.

Aunque muchas personas piensan que para hacer un buen ceviche se necesita un pescado costoso o mariscos caros, la realidad es que existen especies accesibles que ofrecen excelente sabor y textura. La clave está en comprarlos frescos y armar una buen marinado.

Si buscas una receta sencilla para disfrutar durante un fin de semana, unas vacaciones o simplemente para consentirte en casa, aquí te cuento cómo preparar un ceviche económico sin sacrificar sabor.

Cuáles son los pescados de temporada más baratos para preparar ceviche

Elegir el pescado de temporada es la mejor forma de ahorrar dinero y consumir productos más frescos. En México existen distintas especies disponibles según la región y la época del año, pero según la Profeco, algunos de los pescados más accesibles para preparar ceviche son:

• Mero
• Trucha
• Corvina
• Lisa
• Mojarra
• Sierra
• Tilapia

Estos pescados tienen carne firme, sabor suave y absorben muy bien el marinado de limón. Si compras en una pescadería de confianza, pregunta cuál es el pescado fresco del día; normalmente será la opción con mejor relación calidad-precio.

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Receta de cómo preparar un ceviche económico con pescado de temporada

Ingredientes: 

• 500 g de pescado fresco de temporada, limpio y sin espinas
• 10 a 12 limones (su jugo)
• 2 jitomates en cubos
• ½ cebolla morada picada
• 1 pepino cortado en cubos
• 1 o 2 chiles serranos o jalapeños picados finamente
• ½ taza de cilantro fresco picado y desinfectado
• Sal y pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva (opcional)
• 1 aguacate en láminas para servir
• Tostadas de maíz o galletas saladas

Preparación:

1. Limpiar el pescado: revisar y retirar cualquier espina, restos de piel o escamas. Enjuagar con agua fría y secarlo perfectamente con papel absorbente. Evitar dejarlo remojando, ya que puede alterar su textura.
2. Cortar el pescado en cubos pequeños y uniformes. Esto permitirá que el limón actúe de manera homogénea.
3. Marinar con el jugo de los limones. Debe quedar bien cubierto. 
4. Salpimentar, mezclar y refrigerar entre 20 y 40 minutos, dependiendo del tamaño de los cubos y de la textura que prefieras. El pescado cambiará de un tono translúcido a blanco opaco conforme el ácido del limón modifique sus proteínas.
5. Mezclar todos los demás ingredientes y cuando el pescado haya terminado de marinar, agregarlo y revolver con cuidado para no romper los cubos de pescado.
6. Salpimentar y agregar una cucharada de aceite de oliva para darle un sabor más redondo.
7. Refrigerar 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
8. Servir en un plato hondo acompañado de tostadas y láminas de aguacate.

Tips de cocina para que tu ceviche quede mejor

• Antes de comenzar la preparación, asegúrate de trabajar con utensilios limpios y mantener el pescado refrigerado hasta el último momento. Esto ayuda a conservar su frescura y reduce riesgos sanitarios.
• Si quieres darle más volumen al platillo sin aumentar demasiado el costo, puedes añadir un poco de jícama picada, mango durante el verano o incluso zanahoria rallada. Estos ingredientes aportan textura y frescura.
• Procura comprar verduras firmes, sin golpes y bien maduras. El cilantro debe lucir verde intenso y el limón sentirse pesado para su tamaño, ya que eso indica que contiene mayor cantidad de jugo.
• Un ceviche casero no necesita ingredientes sofisticados: con productos frescos y de buena calidad obtendrás un resultado delicioso.
• Si deseas reducir su intensidad, déjala cinco minutos en agua fría antes de incorporarla.
• Si preparas el ceviche para una reunión o durante las vacaciones, mantenlo sobre una charola con hielo para conservar la temperatura adecuada.

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