¿Pollo sucio? Experto recomienda enjuagarlo en lugar de lavarlo

Entre las dudas más frecuentes que abren debates y discusiones al interior de la cocina es si ¿el pollo se debe lavar?, por ello consultamos a un experto en higiene para explicarte qué debes hacer y cómo evitar la contaminación cruzada en tu cocina.

Miguel Ángel Meza, profesor de El Claustro de Sor Juana, quien imparte materias como Manejo Higiénico y Control de Calidad, hace una comparación con los vegetales ¿los lavamos o no? la respuesta es sí ya que vienen del suelo y entran en contacto con microorganismos que al colocarlos en la tarja de la cocina salpican los alrededores. 

Meza señala que pone de ejemplo las verduras ya que es lo mismo que pasa con el pollo:

“El pollo viene probablemente sucio. No conocemos su historia, a lo mejor se le cayó al pollero, lo levantó, le dio una sacudida y lo puso en la mesa”.

¿El pollo se debe lavar o enjuagar?

El experto indica que el pollo se debe enjuagar, no lavar, es decir, ponerlo bajo el chorro de agua y frotar suavemente con las manos.

Lo anterior se realiza con el propósito de retirar la basura que pudiera tener, objetos físicos, materia física, pero también ayudará a reducir la carga microbiana, y al momento de la cocción habrá menos microorganismos que destruir.

“Después de enjuagar el pollo tenemos que lavar la tarja y limpiar las superficies. Y pues, por supuesto, la gente tendrá su mejor opinión. ¿Lo lava o no lo lava? Mi opinión es que conviene enjuagarlo y vale la pena”.

Es decir, el pollo no se debe lavar, ya que el salpicado de agua facilita la contaminación cruzada en la cocina; lo correcto es enjuagarlo bajo el chorro de agua para retirar residuos físicos, manteniendo siempre la higiene de la tarja posterior al proceso.

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¿Cómo limpiar tu cocina tras manipular pollo crudo?

Previamente a enjuagar el pollo se tiene que despejar el área de la tarja para salpicar y contaminar lo menos posible y así evitar contaminacion cruzada. Hecho eso, ahora sí es momento de lavar el área donde se manipuló el pollo:

• Con un trapo retira los sólidos que pudieron quedarse.
• Lleva el trapo a la basura y tira los residuos.
• Lava el trapo, sumérgelo en un recipiente con cloro.
• Con nuestra esponja con jabón lava la tarja y enjuaga.
• Finalmente rocía una solución con cloro ( 4 mil de cloro por cada litro de agua).

¿Cómo cocinar pollo en el microondas de forma segura?

El profesor Miguel Ángel Meza nos comparte un tip para cocinar pollo en microondas de manera fácil y segura. Sigue este paso a paso:

• Coloca el pollo en un recipiente de vidrio (que sea apto para microondas).
• Agrega sal y pimienta al gusto.
• Cubre con plástico para alimentos, papel encerado o con un plato.
• Coloca la potencia máxima en tu microondas y lleva el pollo a cocción por 12 minutos.
• Sabrás que el pollo está cocido cuando haya alcanzado los 74° centígrados mínimo.
• Si no tienes un termómetro inserta un tenedor y si se desprende fácilmente el pollo está listo.