Pay de plátano estilo Copala: el postre sinaloense que combina cajeta, natilla y queso crema

Hay sabores que son emblemáticos para una región y aunque en todo México aún no se conocen, este pay de plátano es sin duda, de esos postres que se quedan guardados en tu memoria desde el primer día que lo probaste, aquí te enseñamos cómo prepararlo en casa. 

Originario de Copala, en el municipio de la Concordia, este postre sinaloense es uno de esos sabores populares que todos conocen en el estado, uno de los favoritos que a todos les gustaría replicar.

Te puede interesar: Cómo hacer pan francés con pan de ayer.

¿Qué lleva el pay de plátano estilo Copala?

La creadora, la señora Angelita Dorantes, inventó esta receta allá por inicios de los años 60’s. Doña Angela era madre del propietario de un famoso restaurante de la región, Daniel’s.

A ella degustaba inventar sabores y experimentar con los postres, así un día decidió mezclar natilla con uno de los productos más abundante de Concordia, los plátanos.

Así fue que creó un postre único y muy especial que rápidamente adquirió popularidad en Sinaloa, tan es así que la gente viajaba para probarlo.

Lo que lo distingue de un banana cream pie convencional es la combinación de sabores muy reconocibles en México:

• galleta
• nuez
• cajeta
• crema pastelera o natilla
• plátano fresco
• queso crema

No depende de un bizcocho de plátano, como ocurre con un banana bread. Aquí el protagonista es el contraste entre una base crujiente y un relleno cremoso.

Cómo hacer pay de plátano sinaloense

1. Tritura las galletas con la nuez hasta obtener migas finas.
2. Mezcla con la mantequilla derretida y presiona sobre un molde para pay.
3. Hornea a 180 °C durante unos 10 minutos y deja enfriar.
4. Bate el queso crema hasta suavizarlo.
5. Incorpora la crema pastelera y la esencia de vainilla hasta conseguir una mezcla uniforme.
6. Unta una capa fina de cajeta sobre la costra.
7. Coloca encima rodajas de plátano.
8. Cubre con la mezcla de crema pastelera y queso crema.
9. Termina con crema chantilly, coco rallado o nuez picada encima. 
10. Refrigera al menos cuatro horas antes de cortar.

El truco: no uses plátanos demasiado maduros

Para pan de plátano buscamos frutos muy maduros porque aportan dulzor y humedad. Aquí ocurre lo contrario.

El plátano debe estar maduro, amarillo y aromático, pero todavía firme, porque se utiliza en rebanadas.

Si está demasiado pasado, puede soltar humedad, oscurecer rápidamente y perder su estructura dentro del relleno.

Te puede interesar: El mole oaxaqueño que rompe con todas las reglas.