Una taquería y 6 restaurantes ganan por primera vez la estrella Michelin este 2026

La Guía Michelin México 2026 se dio a conocer en Guadalajara. Un evento histórico para la gastronomía mexicana. Pero dentro de lo más destacado es que una taquería y 6 restaurantes ganan una estrella Michelin por primera vez este año.

Dentro de las sorpresas que trajo la ceremonia de este año, fue la pérdida de estrella Michelin para “El Califa de León”, quien fue la primera taquería en recibir este premio. Por otro lado, se le otorgo este galardón a otra taquería de la CDMX y se convirtió en la segunda en recibirlo.

Conoce todos los proyectos que fueron premiados con la estrella Michelin por primera vez este año.

¿Qué restaurantes mexicanos ganaron su primera estrella Michelin este 2026?

En total fueron 7 proyectos gastronómicos que recibieron por primera vez en su historia, la tan anhelada estrella Michelin.

YUCATÁN

Huniik (Mérida)

El restaurante del chef Roberto Solís es uno de los proyectos gastronómicos más reconocidos de México. Un pequeño espacio que ofrece una experiencia única para solo 16 comensales al día.

Huniik es una experiencia innovadora de alta cocina. En donde la gastronomía yucateca juega un papel crucial en la propuesta. La cocina de Roberto Solís se apega a trabajar muy de cerca con pequeños productores locales. 

A través de comercio justo permiten que los productos locales y de temporada tengan el papel principal en una cocina contemporánea con sabores imperdibles de la tradicional cocina maya.

• Ubicación: Calle 60 No.415-B, Centro, Mérida.
• Sitio web: aquí.

La Barrita de Huniik (Mérida)

Este tipo omakase rinde tributo al maíz, pieza esencial de la gastronomía yucateca. El chef Roberto Solís busca a través de mucha precisión técnica ofrecer un menú degustación donde la calidad del producto sea lo más esencial.

Los clásicos yucatecos no se harán espera, desde los tradicionales antojitos y hasta la cochinita pibil, el venado y las marquesitas, La Barrita de Huniik busca ofrecer una reinterpretación moderna de estos.

Como cualquier omakase este lugar busca que los comensales se pongan en las manos del chef. Un momento de confianza absoluta que les permite explorar una gastronomía a través de sus productos más icónicos.

• Ubicación: Calle 60 No.415-B, Centro, Mérida.
• Sitio web: @labarritadehuniik

Ixi’im (Chocholá)

De la mano del chef Luis Ronzón, este restaurante ubicado en medio de la selva maya, es uno de los restaurantes más distinguidos de la península de Yucatán.

Parte del lujoso hotel Chablé, Ixi’im es un restaurante insignia que ofrece una experiencia con carácter y distinguida de la gastronomía yucateca.

Ingredientes típicos de la zona, son la base de una cocina que busca honrar el origen de una gastronomía ancestral.

• Ubicación: San Antonio Chablé, Chocholá.
• Sitio web: aquí.

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JALISCO

Alcalde (Guadalajara)

Probablemente uno de los restaurantes más aclamados de todo México, comandado por el chef Paco Ruano, Alcalde es un símbolo de la gastronomía mexicana.

Abierto desde el 2013, esta cocina busca ofrecer comida sincera y por ello, se apega a los ciclos de la tierra. La temporada de los productos es fundamental para armar su menú.

Bajo el lema de “cocina franca”, Ruano crear platillos sin etiquetas establecidas, solo sabores. No es cocina mexicana, es solo gastronomía de actualidad.

• Ubicación: Av. México 2903. Vallarta Norte, Guadalajara.
• Sitio web: aquí.

Xokol (Guadalajara)

Del náhuatl, “maíz pinto”, Xokol es algo más que solo un restaurante, es un proyecto gastronómico que abarca diversas áreas. Con Óscar Segundo y Xrysw Ruelas a la cabeza, este restaurante mexicano define a México.

“El maíz lo es todo”, especialmente para un proyecto que rinde tributo al sistema ancestral agrícola de México, la milpa. Por lo que el cultivo de sus productos es el origen de una cocina honesta.

Cocina mexicana desde sus raíces ancestrales, en donde la modernidad solo le brinda un toque distintivo, pero lo sabores originales están presentes.

• Ubicación: Herrera y Cairo 1375, Santa Teresita, Guadalajara.
• Sitio web: @xokol_

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CDMX

Gaba (CDMX)

Gaba es una carta de amor a una cocina resiliente como la chilanga, en donde los productos no solo atraen al paladar, sino también al corazón. Esta es una experiencia que busca demostrar a través d ella pasión.

Un espacio relajado y divertido, que busca el disfrute absoluto de la buena comida. El chef Víctor Torio ha logrado plasmar una cocina que va evolucionado y que solo tiene como objetivo, gustar.

• Ubicación: Mazatlán 190, Condesa, Cuauhtémoc.
• Sitio web: aquí.

La Once Mil (CDMX)

La segunda taquería en la historia de México que recibe una estrella Michelin. Este famoso lugar se distingue por ofrecer tacos con productos de máxima calidad, una experiencia poco común en el país.

La Once Mil es una taquería reconocida por su propuesta sofisticada. Eso sí, los tacos son de un elevado precio.

• Ubicación: Monte Everest 780, Lomas de Chapultepec, Miguel Hidalgo.
• Sitio web: @tacoslaoncemil

Para más información sobre la cobertura de la Guía Michelin México 2026, te invitamos a conocer algunas de las historias más destacadas del evento, da click aquí.