Lomitos de Valladolid: receta tradicional y original de Yucatán

Yucatán tiene un profundo y eterno romance con la carne de cerdo y no solo por los lomitos de Valladolid, la cochinita pibil, el castacán, el queso relleno, el lechón al horno, el chamorro negro y muchos más. 

El cerdo es el gran favorito de los yucatecos, por ello tienes que aprenderte esta tradicional y original receta que muy pocos conocen. 

Aprovecha esta emblemática receta originaria del “Pueblo Mágico” de Valladolid, este sencillo guisado ofrece un sabor endémico y productos de máxima calidad para el estado. 

Sus trozos bañados de salsa espesa tienen un sabor incomparable, pero es el huevo cocido el ingrediente que le pone el toque final a un platillo de mucha tradición. 

¿Qué son los lomitos de Valladolid?

Este guisado se compone de jugosos trozos de lomo de cerdo cocinados en una salsa espesa y martajada de jitomate, aromatizado con orégano y un toque de chile habanero. 

Encima se coloca un huevo cocido que cierra el plato de forma casi perfecta. Aunque se distingue por ser el orgullo absoluto del “Pueblo Mágico” de Valladolid, también han logrado conquistar los paladares de todos los yucatecos. 

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Lomitos de Valladolid: receta tradicional y original

1. Corta el lomo de cerdo en pequeños trozos no mayores a 3 cm.
2. Hierve los trozos de cerdo en una olla a fuego medio por al menos 15 minutos. 
3. Saca los trozos de agua y coloca en una cacerola a fuego medio. 
4. Permite que suelten un poco de su grasa y cocina hasta que tengan un dorado ligero.
5. Asa ligeramente los chiles secos y la mitad de los jitomates en un comal. 
6. Licúa y cuela sobre la carne dorada. 
7. Vierte encima la otra mitad de los jitomates cortados en pequeños cubos, retira semillas. 
8. Añade orégano y sal.
9. Cocina a fuego lento por al menos 30 minutos hasta obtener una salsa espesa. 
10. Sirve caliente y acompaña con salsa de jitomate, rodajas de huevo duro, frijoles colados, arroz blanco y tortillas. 

Consejo experto para hacer lomitos de Valladolid

Olvídate de la manteca añadida, no es necesario agregar manteca, freírla puede hacer que se endurezca la carne y tenga abundante grasa. 

Una cocción en agua puede ablandar las fibras y después en su propia grasa, garantiza un sabor concentrado imposible de replicar si la receta se elabora con atajos apresurados. 

Aunque el chile habanero es un emblema estatal, recuerda que en esta receta no debes saturar el paladar, así el dulzor natural del jitomate fusionado con la jugosidad del cerdo hará un platillo imperdible.