Enchiladas Veracruzanas: receta, ingredientes, origen y variedades
Francisco Rangel · 10 de julio de 2026
Las enchiladas veracruzanas son un platillo lleno de tradición, sencillez y sobre todo sabor. Una pequeña muestra de la gran riqueza gastronómica de Veracruz. Conoce cuáles son sus variedades y cuál es su origen.
Te puede interesar: Pollo encacahuatado, receta familiar de Veracruz.
Enchiladas Veracruzanas: receta tradicional
¿Cómo hacer enchiladas veracruzanas?
- Pon a cocer en agua a fuego bajo la pechuga de pollo.
- Desmenuza la carne y reserva.
- Escalfa los jitomates para quitarle la cáscara.
- Pon a cocer por 5 minutos en una olla con agua: cebolla, ajo y chile chiltepín (sin rabo).
- Licúa jitomates, cebolla, ajo, chile chiltepín, orégano seco, pimienta, sal y caldo de pollo.
- En un sartén grande calienta un poco de aceite.
- Fríe ligeramente las tortillas hasta tener un color dorado.
- Baña con la salsa roja y calienta por unos segundos.
- Rellena con carne de pollo deshebrada.
- Sirve las enchiladas veracruzanas y acompaña con: queso fresco, lechuga picada y crema encima.
- Tip Animal: usa caldo de pollo casero para la salsa, le dará sabor y equilibrio ante el picante.
Variedades de la receta tradicional
- Con cecina
Se sustituye la carne de pollo por cecina, carne delgada y deshidratada, para rellenar las enchiladas.
- Con zaraza
Esta es una salsa espesa, también conocida como sofrito de carne, generalmente de res o cerdo.
Se prepara guisando la carne, sea bistec de res o pierna de cerdo, con la misma salsa y un poco más de cebolla.
- Con frijoles
Es un clásico, preparar las enchiladas veracruzanas con frijoles negros, es de lo más común en toda la región. Generalmente refritos o bien de la olla.
- Con pescado
El pescado se usa de relleno y generalmente se prepara a manera de estofado, con la misma salsa y se agregan: aceitunas y alcaparras. Hechas con huachinango, robalo o tilapia para esta receta.
- Con huevo
Se puede sustituir el relleno con huevo revuelto guisado con cebolla y chile o bien, puedes aumentar a la receta original, un par de huevos estrellados encima.
Origen de las Enchiladas Veracruzanas
En México existen cerca de 100 tipos de enchiladas diferentes. La preparación de este platillo tradicional proviene de las civilizaciones prehispánicas.
Según el libro de “El Cocinero Mexicano”, la palabra enchilada surgió en 1831 gracias a Mariano Galván Rivera.
El origen de la palabra proviene del náhuatl chillapitzalli, que significa flauta enchilada. Se menciona como un platillo hecho de tortillas y chiles secos.
Las enchiladas estilo Veracruz se suelen preparar con salsa roja hecha generalmente con chile chiltepín o chile costeño, que son picantes de la región.
A diferencia de las enchiladas de otras regiones del país, las veracruzanas no se fríen hasta quedar crujientes, solo se le dan una ligera pasada por aceite.
Similar a las potosinas y mineras, se hace una salsa roja intensa que pinta ligeramente las tortillas.