Esta es la receta de Yuri de Gortari de frijoles con puerco estilo Yucatán

Preparación

Pon a cocer en 2 litros de agua y 1 cebolla entera los frijoles negros, la pulpa de cerdo y la costilla de cerdo. El tiempo de cocción es de aproximadamente 1 hora en olla de presión.

Con el caldo de la cocción disuelve el recado rojo y negro. Una vez que estén bien deshechos añade la mezcla a la olla donde esta el frijol negro y la carne, es importante que se siga cocinando en una cazuela.

Calienta otra cazuela con manteca de cerdo, agrega el jitomate, previamente picado en cubos, y agrega sal y pimienta.

Deja que se sofría perfectamente y después de algunos minutos agrega el epazote. Añádelo a la preparación principal. 

Por otro lado disuelve perfectamente en un poco de agua, la masa de maíz que le vas a agregar a la olla con el frijol y la carne. 

De vez en cuando mueve para evitar que la masa se pegue al fondo de la cazuela. 

Deja que todos los sabores se integren por un buen rato. Rectifica la sazón y agrega sal en caso de ser necesario. 

Sirve en un plato hondo y acompañalo con rábano picado, cebolla, cilantro y chile serrano.

Si quieres seguir la receta paso a paso de la mano de Yuri de Gortari, dale play al video: