Pollo Encacahuatado: la receta original y más familiar de Veracruz

Entre especias, chiles secos y sobre todo cacahuate, la tradicional receta de pollo encacahuatado cautiva y retiene los verdaderos sabores de la cocina mestiza. 

Un guisado típico de Veracruz que forma parte de la cocina cotidiana de cualquier familia mexicana. 

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¿Qué chile lleva el pollo encacahuatado?

El encacahuatado es una especie de salsa elaborada con cacahuate y chiles secos, cada elemento aporta color, picor y textura. 

Los chiles más usados para elaborar esta receta son: 

• Chie Guajillo
• Chile Chipotle
• Chile Morita
• Chile Ancho
• Chile de Árbol

Dependerá de la región y la receta familiar, pero el chile guajillo es el más usado.  

Receta Original de Pollo Encacahuatado

¿Cómo hacerlo?

1. Pon a hervir por 50 minutos el pollo en una olla con abundante agua y sal. 
2. Reserva el pollo cocido y caldo de pollo para licuar la salsa. 
3. En un comal pon a tostar los chiles, cebolla, ajo y cacahuates. 
4. Licúa los ingredientes tostados, caldo de pollo y todas las especias. 
5. Debe quedar una mezcla espesa pero bien molida. 
6. En una cacerola añade un poco de aceite y pon a dorar las piernas y muslos de pollo.
7. Sirve el encacahuatado sobre el pollo de la cacerola. 
8. Deja hervir a fuego bajo por al menos 10 minutos. 
9. Acompaña con arroz blanco y tortillas de maíz. 

¿Cuál es su origen?

Aunque existen tres posibles orígenes de esta tradicional receta, Veracruz es el estado que se le considera “dueño” de esta preparación. 

Surge del mestizaje entre la cocina prehispánica y los productos traídos desde España. Chiles secos locales y cacahuate se unen con el pollo y las especias. 

También presente en Oaxaca y la Sierra Norte de Puebla, esta receta típica de la cocina mexicana forma parte de la comida cotidiana y más familiar de estas regiones. 

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