El secreto del mixiote de conejo que casi nadie aplica en casa

El mixiote de conejo es una de las mayores aportaciones del Altiplano Central a la gastronomía mexicana.

Originario de las zonas pulqueras de México: Hidalgo, Tlaxcala y el Estado de México. Este platillo tradicional se prepara a través de un método de cocción prehispánico. Aquí te decimos cómo hacerlo paso a paso. 

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Cómo hacer mixiote de conejo: receta paso a paso

1. Hidrata los chiles en agua caliente por 5 minutos. 
2. Licúa los chiles, ajo, cebolla, vinagre, especias y un poco de agua del remojo de los chiles. 
3. Cuela la salsa sobre una cacerola con manteca derretida a fuego medio. 
4. Cocina a fuego bajo por al menos 10 minutos hasta que espese. 
5. Apaga y deja enfriar por al menos 30 minutos.
6. Limpia y seca los trozos de conejos. 
7. Cubre de pimienta y sal cada trozo. 
8. Marina los trozos de conejo con el adobo hasta que queden bien cubiertos. 
9. Reposa en refrigeración por al menos 4 horas. 
10. Extiende la hoja de maguey previamente hidratada. 
11. Coloca una pieza de conejo con abundante adobo en medio de la hoja. 
12. Agrega una hoja de aguacate y un chorro de líquido. 
13. Junta las puntas de la hoja hacia arriba y cierra con el hilo de cáñamo. 
14. Deben quedar costalitos amarrados y bien cerrados. 
15. Coloca cada uno en la vaporera con suficiente agua. 
16. Tapa y cocina a fuego medio por al menos 1 hora y 15 minutos. 
17. La carne deberá quedar suave y debe desprenderse fácilmente del hueso.

• Tip Animal: si resulta muy complicado encontrar mixiotes puedes usar papel encerado apto para cocción. 

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¿Qué es el mixiote y cuál es su origen?

De metl (maguey) y xiotl (película), el mixiote se suele hacer para sellar los jugos de la proteína y aromatizar la carne con hierbas finas, para que atrapen todos esos aromas.

El mixiote consta de una especie de envoltorio, se elabora con una lámina transparente, del mismo nombre, que se extrae del maguey pulquero y tradicionalmente se cocina al vapor. 

Aunque la técnica de cocción tiene raíces prehispánicas, el adobo de chiles secos con vinagre y especias sobre carnes tiene su origen en el Virreinato. 

El conejo era una de esas carnes criollas e indígenas más valoradas en la época. Su abundancia y frescura, pero sobre todo lo magra que es, la hacen una de las mejores carnes para preparar esta receta. 

Beneficios de la carne de conejo

Desde el punto de vista nutricional, la carne de conejo es una de las opciones más saludables de la dieta mediterránea y mesoamericana. 

Según datos de la FAO, la carne de conejo ofrece: 

• Bajo sodio y bajas grasas saturadas: solo tiene un 5% de grasa. 
• Proteína de alto valor biológico: cada 100 gramos de carne ofrece 20 gramos de proteína.
• Rica en minerales: altos niveles de fósforo, potasio y vitaminas del complejo B.

La carne de conejo es ideal para dietas que buscan una mejor salud cardiovascular. Prepara esta deliciosa receta tradicional con este paso a paso. 

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