Cómo hacer adobo de puerco para 10 personas, una receta especialmente mexicana

Cada estado tiene su propia versión del adobo de puerco. Con una vuelta por la República Mexicana podrás descubrir diversas opciones que lo hacen diferente en cada región.

Pero aquí te diré cómo hacer adobo de puerco clásico, receta típica del noreste del país: el famoso, asado de boda. 

Si estás buscando opciones de lunch fáciles y rápidas para el regreso a clases, aquí te dejo varias recetas.

Cómo hacer adobo de puerco para 10 personas

1. Para el adobo debes desvenar y dejar sin semillas los chiles. Posteriormente asarlos en un comal y luego remojarlos en agua caliente sin que llegue a hervir. 
2. De igual forma los jitomates, cebolla y ajo debes asarlos un poco en el comal. 
3. En una licuadora debes triturar los chiles, jitomate, cebolla, ajo y todas las especias. 
4. Ya que estén bien trituradas, se debe adobar la carne por todo un día. Así que embadurna piezas medianas de pierna y costilla de cerdo con el adobo. Reserva por un día. 
5. Ya que tenemos piezas de cerdo bien impregnadas con olor y sabor, es momento de cocerlas. Así que en una olla grande calienta manteca de cerdo. 
6. Una vez caliente verter los pedazos de carne y sofreír por unos minutos. 
7. Ya que quedó sofrito, debes incorporar el caldo de pollo.
8. Es necesario esperar a que el líquido se evapore y la carne absorba el sabor del caldo y el adobo. 
9. Ya que ha quedado el guiso con mucha salsa y poca agua, rectifica la sal. 
10. Acompaña con arroz a la mexicana, frijoles refritos o con una buena tortilla de maíz hecha a mano. 

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¿Adobo de puerco o asado de bodas?

En cada estado una receta diferente

El asado de boda o asado de puerco es un platillo completamente mexicano y se suele servir en las bodas que se organizan en los ranchos de Nuevo León.

Una preparación muy rural, pero que no se come todos los días, sino en ocasiones especiales. El asado de boda suele hacerlo la familia del novio y se entrega a la familia de la novia como un gesto de buenas intenciones.

La preparación básica está compuesta de un adobo hecho a base de jitomate o tomate y múltiples chiles, así como de carne de cerdo.

Cada estado tiene su propia versión:

• Campeche: usan achiote para darle un color más intenso
• Jalisco: se usa el lomo de cerdo por ser una pieza de fácil horneado
• Oaxaca: se acostumbra usar pierna de cerdo con adobo de cuatro chiles y naranja agria
• Zacatecas: suelen usar tomate verde o tomatillo, le da un sabor más ácido
• San Luis Potosí: se usa jitomate para un sabor más dulce

Volviendo al asado de puerco, se suele acompañar de frijoles refritos o de arroz a la mexicana. Una combinación de recetas que embona perfectamente, tanto por texturas como por sabores. 

¿Qué es el adobo?

El adobo es una técnica culinaria, de origen español que fue trasladada a México después de la conquista.

Originalmente se diseñó como una técnica de conservación en la que se embadurna el producto cárnico de tu elección con diferentes condimentos para hacer que dure más tiempo.

Pasó a diferentes partes del mundo, pero a su llegada a México, esto cambió. Se comenzó a utilizar como una técnica para sazonar y no tanto para conservar, agregando lo que para nosotros es una salsa casi caldo, a la carne para que se impregne el sabor y aroma por completo. 

Para hacer el adobo del asado de boda es necesario dos chiles en especial, chile guajillo y chile ancho, dos chiles secos que puedes encontrar en cualquier mercado. 

Como puedes darte cuenta la receta es un tanto compleja, pues lleva varios pasos a seguir y dependiendo de la zona en que te encuentres se utilizará uno u otro producto.

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