5 recetas con carne molida que no son albóndigas

Receta de pastel de papa con carne molida

Preparación:

Para el picadillo de carne

1. En una sartén grande verter un poco de aceite y sofreír la cebolla y el ajo picados finamente.
2. Una vez que se hayan acitronado, añadir la carne molida y cocinar hasta que el jugo se haya evaporado.
3. En una licuadora, mezclar un poco de agua, el puré de tomate y el chipotle, y una vez que está homogénea verter sobre la carne.
4. Agregar la lata de verduras escurrida y las hojas de laurel, y dejar hasta que los sabores se integren.
5. Retirar las hojas de laurel y sazonar con sal y pimienta. Reservar.

Para el puré de papa

1. Cocinar las papas en una olla con agua y una vez cocidas, retirar del agua y salpimentar. Reservar.
2. En una olla mediana, derretir la mantequilla y añadir las papas cocidas y sazonadas.
3. Machacar y agregar la crema a temperatura ambiente hasta que se integre.
4. Una vez que esté cremoso, añadir nuez moscada, sal, pimienta y queso parmesano.

Para armar el pastel de papa

1. Rociar con aceite un recipiente para horno (puedes usar mantequilla también), colocar una capa de carne molida y sobre ella el puré de papa.
2. Espolvorear queso rallado y meter a hornear durante 15 minutos.
3. Servir.

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Receta griega de tzatziki con brocheta de carne (souvlaki)

Ingredientes: 

• 2-3 dientes de ajo
• Una pizca de sal de grano
• 1 pepino grande, finamente picado o finamente rallado
• 2 tazas de yogurt griego sin azúcar
• 3 cucharadas de menta fresca, picada finamente
• Pimienta negra molida al gusto
• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1/2 limón amarillo (jugo)
• 1 k de carne molida
• 1/2 taza de menta finamente picada
• 1/2 cucharadita de pimienta negra y blanca molidas
• 1 pizca de comino molido
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Jugo de 1 limón amarillo
• Sal al gusto.

Preparación: 

Para el tzatziki

1. Triturar los ajos con un poco de sal en un molcajete o mortero hasta que se forme una pasta.
2. Colocar el pepino sobre un colador, mezclarlo con sal y dejar reposar 15 minutos. Enjuagar, escurrir y dejar reposar sobre toallas de papel absorbente para eliminar el exceso de agua.
3. Mezclar el yogurt con la pasta de ajo, la menta, un poco de pimienta, el aceite de oliva y el jugo del limón. Luego, añadir el aceite de oliva. Refrigerar antes de servir.

Para las brochetas de carne

1. En un recipiente, mezclar la carne con todas las especias y marinar en refrigerador durante 20 minutos.
2. Armar las brochetas e insertarlas en los palillos.
3. En una sartén, cocinar las brochetas durante unos 10 a 12 minutos, girándolas con frecuencia hasta que la carne esté bien dorada y cocida por todos lados.
4. Servir con tzatziki.

Cómo hacer bibimbap coreano con carne molida

Ingredientes: 

• 250 g de carne molida
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 2 cucharadas de aceite de ajonjolí
• 2 cucharaditas de azúcar mascabado
• 1/2 cucharadita de ajo picado
• 200 g de espinacas blanqueadas
• 200 g germen de soya
• 200 g de hongos
• 200 g de zanahorias ralladas
• 3 tazas de arroz blanco glutinoso
• 3 o 4 huevos estrellados
• 2 cucharadas gochujang (para salsa bibimbap)
• 1 cucharada de aceite de ajonjolí (para salsa bibimbap)
• 1 cucharada de azúcar mascabado (para salsa bibimbap)
• 1 cucharada de agua (para salsa bibimbap)
• 1 cucharada de semillas de ajonjolí tostadas
• 1 cucharadita de vinagre de arroz o de manzana (para salsa bibimbap)
• 1 cucharadita de ajo picado (para salsa bibimbap)

Preparación: 

1. Mezclar los ingredientes de la salsa bibimbap en un bowl y reservar para la hora de servir.
2. Marinar la carne molida con las 2 cucharadas de salsa de soya, de aceite de ajonjolí, de azúcar mascabado y la 1/2 cucharadita de ajo picado durante 20 minutos, mientras preparas los demás ingredientes.
3. En una sartén con aceite, cocinar la carne a fuego medio-alto hasta que esté lista por completo y reservar.
4. Saltear todas las verduras en una sartén con aceite de ajonjolí.
5. En un plato hondo, poner una cama de arroz blanco y colocar las verduras y la carne sobre él.
6. Terminar con un huevo estrellado encima y la salsa de bibimbap.

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Bowl de carne estilo Tex-Mex

Ingredientes: 

• ½ k g de carne molida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• ½ cebolla blanca, finamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento morrón rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de paprika
• ½ cucharadita de chile en polvo
• ½ cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto
• 2 cucharadas de puré de tomate
• 2 tazas de arroz blanco o integral cocido
• 1 taza de frijoles negros cocidos, escurridos
• 1 taza de granos de elote
• 1 jitomate grande, en cubos
• 1 aguacate, en cubos
• ½ taza de queso cheddar o Monterey Jack rallado
• ¼ de taza de cebolla morada, finamente picada
• Cilantro fresco al gusto
• Limón, al gusto

Preparación:

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregar la cebolla y el pimiento, y cocinar durante 4-5 minutos, hasta que comiencen a suavizarse. Añadir el ajo y dejar 30 segundos más.
2. Incorporar la carne molida y mover ocasionalmente, hasta que esté cocida.
3. Sazonar con comino, paprika, chile en polvo, orégano, sal y pimienta.
4. Agregar el puré de tomate y el agua. Cocinar a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, hasta que la mezcla quede jugosa, pero no líquida.
5. Sazonar al gusto.
6. Montar el bowl colocando una base de arroz y agregar, por secciones, los frijoles, elote, jitomate, aguacate y carne.
7. Añadir queso, cebolla morada y cilantro.
8. Servir con limón, jalapeño, salsa y, si quieres, un poco de crema.

Qué es el chili con carne y cómo hacerlo

Ingredientes:

• 700 g de carne molida
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 cebolla blanca grande, picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 1 pimiento morrón rojo, en cubos
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 800 g de jitomate triturado en lata
• 400 g de frijoles rojos cocidos, escurridos
• 1 taza de caldo de res o agua
• 2 cucharaditas de comino molido
• 2 cucharaditas de chile en polvo
• 1 cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de orégano seco
• ½ cucharadita de pimienta negra
• ½ cucharadita de sal, o al gusto
• 1 cucharada de salsa inglesa
• 1 chile chipotle adobado, picado
• 1 hoja de laurel
• Queso cheddar rallado
• Crema ácida
• Cilantro fresco
• Cebolla morada picada
• Jalapeños
• Limón

Preparación:

1. En una olla de fondo grueso, sofreír la carne molida hasta que esté bien dorada.
2. Agregar cebolla y el pimiento. Cocinar durante 5-6 minutos hasta que estén suaves. Añadir el ajo y cocinar 30 segundos.
3. Incorporar el comino, chile en polvo, paprika, orégano y pimienta. Mezclar.
4. Agregar la pasta de tomate y cocinar durante 1-2 minutos. Después, añadir los jitomates triturados, el caldo, la hoja de laurel y la salsa inglesa. Si buscas un chili con un toque ahumado y ligeramente picante, agrega el chipotle.
5. Llevar a hervor suave y después bajar el fuego.
6. Cocinar destapado durante 40-50 minutos, removiendo cada cierto tiempo. La mezcla debe reducirse y adquirir una consistencia espesa.
7. Agregar los frijoles rojos durante los últimos 15 minutos de cocción. Así conservarán mejor su textura.
8. Salpimentar y retirar la hoja de laurel.
9. Apagar y dejar reposar el chili durante 10 minutos antes de servir. Esto permite que los sabores terminen de integrarse.
10. Servir en tazones y terminar con queso cheddar, crema, cebolla morada, cilantro y jalapeño.

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