Esta es la serie que retrata al mole desde el sabor, las personas y los territorios que lo mantienen vivo
Paulina Figueroa · 7 de octubre de 2026
El mole es uno de los platillos más complejos y simbólicos de la cocina mexicana, no existe receta igual una de otra, cada familia, territorio, ciudad o estado cuenta con una preparación que la hace única e irrepetible. Se trata de un platillo que tarda horas o hasta días para llegar hasta la mesa, es un trabajo comunitario que culmina luego de limpiar el plato con la tortilla.
En México existen alrededor de 50 tipos de mole, resultado de ingredientes, técnicas y costumbres que cambian de una región a otra e, incluso, de una familia a otra. Oaxaca, por ejemplo, es reconocido por siete variedades emblemáticas: negro, rojo, amarillo, coloradito, verde, chichilo y manchamanteles, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
¿De qué trata “Maestros de Mole”?
“Maestros de Mole”, la nueva serie de El Gourmet, nace de la pregunta: como mexicano, ¿qué guiso serías? y la respuesta fue el mole, uno de los platillos, con hasta 40 ingredientes, de la cocina mexicana.
El chef oaxaqueño Alex Ruiz es el encargado de llevarnos de viaje por Puebla, Oaxaca y Veracruz para encontrarse con cocineras tradicionales, chefs contemporáneos y antropólogos culinarios que mantienen vivos, estudian y reinterpretan los saberes detrás del mole.
¿Quiénes estarán en la serie “Maestros de Mole”?
La serie cuenta con 6 episodios en donde podremos ver a Abigail Mendoza, maestra cocinera tradicional de Teotitlán del Valle, Oaxaca; a talentos jóvenes como Thalia Barrios, Nancy Castellanos y personalidades consolidadas en el mundo gastronómico como Ángel Vázquez o Enrique Olvera.
“Más allá ya de si eran hombres o mujeres o edades diferentes, era ese enorme mosaico de posibilidades que hay en estos estados, tradicionalmente conocidos por estas grandes recetas de moles que tienen en sus regiones, en sus comunidades y como familia […] Entonces se logró un grupo de personas muy interesante. Siento que quedó muy completo porque hubo hombres, chefs, cocineros, cocineras de diferentes edades, digamos así, obviamente diferentes estados, diferentes regiones”, reveló en entrevista con Animal Gourmet el chef Alex Ruiz.
El resultado es una mirada al universo del mole desde sus territorios y protagonistas, donde cada ingrediente tiene un origen, cada técnica una razón y cada receta una historia que contar.
¿Cuándo y dónde se estrena “Maestro del Mole”?
“Maestro del Mole” promete ponerte a salivar frente a la pantalla y además es el pretexto para aprender de 14 diferentes recetas que se comparten en esta serie. De acuerdo con el chef Alex Ruiz, la serie busca comunicarle al mundo cómo comemos los mexicanos, cómo disfrutamos y cómo compartimos con el mundo lo que somos, en este caso, a través del mole.
Más allá de descubrir cómo se prepara un mole, “Maestros del Mole” busca entender quién está detrás de cada preparación, de dónde provienen estos conocimientos y qué significa preservarlos y transmitirlos. Una invitación a mirar uno de los grandes emblemas de nuestra gastronomía no solo desde el sabor, sino desde las personas, los territorios y las historias que lo mantienen vivo.
- Estreno: Miércoles 7 de octubre/ Nuevos episodios miércoles y viernes
- Horario: 21:00 horas
- Donde: El Gourmet