Mole Chichilo: la auténtica receta oaxaqueña en casa

El mole chichilo es uno de los 7 moles oaxaqueños, preparaciones ancestrales y recetas tradicionales que engloban gran parte de la identidad culinaria de Oaxaca. A diferencia del mole negro, el mole chichilo rompe con el paradigma que los moles deben ser dulces. 

Posiblemente sea uno de los menos populares y ofrece un perfil muy particular e intenso aroma. De amargor elegante y aroma ahumado es uno de los protagonistas absolutos. 

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Receta Tradicional de Mole Chichilo

1. En un comal a fuego medio tatemar los jitomates, cebolla y ajo. 
2. En una sartén a fuego bajo, pon a tostar anís, pimienta y clavo por tan solo 30 segundos (que liberen su aroma, pero no se quemen). Reservar.
3. Directamente sobre la flama de la estufa quema una tortilla hasta chamuscar. Usa unas pinzas. 
4. Tatemar los chiles por tan solo 30 segundos por cada lado. 
5. En una olla con agua caliente pon a rehidratar los chiles secos. 
6. Después de 10 minutos, retira del agua y limpia para quitarles semillas y venas. 
7. Moler en una licuadora los chiles, las verduras tatemadas, las especias tostadas, la tortilla chamuscada y el caldo de res. 
8. En una cazuela a fuego medio calentar manteca de cerdo hasta derretir. 
9. Añadir el mole a la cazuela y agregar las hojas de aguacate.
10. Baja el fuego por al menos 25 minutos. 
11. Acompaña con tortillas hechas a mano o muslos de pollo.

Historia del Mole Chichilo: el mole del luto y la tristeza

Ancestralmente de color obscuro y preparado con chiles: chilhuacles negros, pasilla y mulato ofrece intensidad. Las cenizas de tortillas quemadas ofrecen una textura y sabor ahumado, sin igual. 

Pero el toque que le da ese sabor amargo tan característico está en las hojas de aguacate. Tradicionalmente se prepara con carnes de res. 

Conocido como el “mole triste” o “mole de duelo” se suele servir para despedir a los difuntos. Ligado con su origen prehispánico, el mole chichilo se relaciona con rituales funerarios. 

Y es un imperdible de velorios, novenarios y despedidas de difuntos, pues se cree que suele consolar a las familias tras su pérdida.

¿Cuáles son los 7 moles tradicionales de Oaxaca?

• Mole Negro: el más famoso y complejo, desde chiles y hasta chocolate. 
• Mole Amarillo: el más popular y de los mercados, un sabor herbal que ofrece la hierba santa. 
• Mole Verde: el más fresco, una combinación herbal con tomatillos. 
• Mole Coloradito: el más juguetón y agradable, de tono rojo claro y con poco dulce.
• Manchamanteles: el más diferente de todos, frutas como plátano y piña dan notas agridulces. 
• Mole Chichilo: el más aromático, de color oscuro y sabor ahumado hace la diferencia. 
• Mole Rojo: el más tradicional, fuerte, picoso y típico de las mesas oaxaqueñas.

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