“Suelo rico, comida rica”: el proyecto gastronómico en Tepoztlán que apuesta por el origen

Ese el lema de este lugar y quizá no haya mejor manera de describir a Parcela, en Tepoztlán, un proyecto cuya visión va mucho más allá de que el plato se vea lindo o instagrameable. Aunque lo consigue, su verdadero propósito radica en algo que no siempre podemos ver, pero sí sentir: la calidad de los ingredientes. 

Y no se trata únicamente de que sepan rico, aunque lo hacen, sino de que sean ricos en nutrientes y tengan detrás una forma de producción que cuide la tierra. Para visitar esta pequeña parcela, el viaje comienza mucho antes de sentarse a la mesa. 

Recorre sus huertos, plática con su gente y déjate abrazar por la naturaleza. Aquí, la experiencia gastronómica también consiste en entender de dónde viene lo que comemos y qué hace posible que llegue al plato. 

Proyectos como este apuntan hacia el futuro de la gastronomía; una cocina que reconoce la conexión entre la salud del suelo, la biodiversidad y el uso responsable de los recursos, y que entiende que cuidar la tierra también es una forma de cuidar nuestro bienestar.

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Parcela: el proyecto en Tepoztlán que busca transformar la gastronomía desde la tierra

Con el Tepozteco de fondo, Parcela ofrece una experiencia en total conexión con la naturaleza. Mires a donde mires, la vegetación te arropa y te invita a detenerte, observar y escuchar los sonidos que el entorno tiene para ti. 

Visitar Parcela no es solo llegar, comer e irte. Es una invitación a entender que existen otras formas de alimentarnos. Sí, es un restaurante al aire libre. Sí, es un huerto activo. Y sí, es muchas cosas más. 

Pero, principalmente, es una apuesta por el futuro de la gastronomía. 

Un recorrido que comienza en la tierra

Para conocer el corazón de este proyecto, hay que comenzar por el huerto. Aquí, el cultivo no funciona únicamente como un complemento visual, es parte de la lógica con la que se concibe la cocina. 

El menú nace de lo que se tiene a la mano, no de lo que no existe. La intención es mantener una carta que conecte con lo que está sucede en el campo, donde la temporalidad importa, y mucho. 

Esto significa que los ingredientes disponibles pueden cambiar y que la propuesta busca apegarse a lo que la tierra ofrece en cada momento, en lugar de depender exclusivamente de tendencias o de una carta inamovible. 

Eso no significa que todo lo que llega a la cocina de Parcela provenga de su huerto. Para completar su propuesta, cuentan con una red de colaboradores y productores locales que aportan otros insumos. La idea es que el huerto sea el punto de partida y que sus productos tengan un papel protagonista en los platillos. 

Agricultura regenerativa: producir sin perder de vista el suelo

Para obtener ingredientes de calidad, también es importante cuidar aquello que los hace posibles. La vida del suelo y la diversidad de los microorganismos que contribuyen a mantenerlo saludable es primordial. 

Entender esta perspectiva cambia la forma en que miramos los ingredientes. Los alimentos no comienzan a prepararse cuando entran a una cocina, sino muchos antes, desde que se cultivan y se cuida la tierra de la que nacen.

Una hortaliza depende de ciclos de cultivo, condiciones ambientales, trabajo agrícola y decisiones sobre el uso del suelo. Recorrer estos huertos permite comprender la experiencia gastronómica desde otra perspectiva, no importa solamente qué comemos, sino cómo se produce y qué prácticas lo hacen posible.

Hablar de agricultura regenerativa implica ir mucho más allá de cultivar alimentos y cosecharlos. En Parcela, esta filosofía es la identidad del proyecto. 

Cultivo, consumo y aprovechamiento se relacionan dentro de una visión que busca favorecer la biodiversidad y contribuir a mantener sistemas agrícolas saludables a largo plazo. 

La agricultura orgánica y regenerativa no tienen por qué entenderse como una moda, sino como una oportunidad para replantearnos cómo producimos consumimos lo que comemos. 

Del huerto de Tepoztlán a la mesa

Después de conocer el espacio del cultivo, la experiencia se traslada al restaurante, un espacio al aire libre donde el paisaje de Tepoztlán te acompañará durante toda la comida. 

Centrada en los ingredientes y su temporalidad, la cocina de Parcela se transforma en un espacio que no solo quiere ofrecerte productos ricos en nutrientes, sino ricos en sabor. 

¿Qué ocurre cuando la cocina debe adaptarse a los ritmos del campo y no solo a las expectativas de una carta? La creatividad entra en juego y los ingredientes se convierten en el punto de partida para crear platillos que sorprenden por sus combinaciones. 

Un ejemplo es el omelette de espinaca con camote y miel picante, una preparación que encuentra su encanto en la sencillez y en el equilibrio de sus ingredientes. 

¿Qué comer en Parcela?

Además del imperdible omelette de espinaca, probar los toast de mandarinas, higos, stracciatella, pistaches y jarabe de agave permiten acercarse a la propuesta culinaria del lugar.

También puedes probar otras opciones: 

• Pudín de avena con chía, yogurth, semilla y frutas de temporada
• Pan francés, canela, cardamomo y caramelo de maracuyá
• Huevos campesinos con papa hashbrown, aguacate y salsa de chipotle
• Enfrijoladas rellena de flor de calabaza y queso cincho
• Burrito norteño con kimchi, carne asada y huevo revuelto.

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Comer también es entender el origen

Parcela te invita a pensar en la experiencia de comer desde un escenario más amplio. El paisaje, el cultivo y la cocina no tienen porqué ser elementos aislados: forman parte de una sola propuesta. 

En un destino conocido por su paisaje y atractivo turístico, Parcela propone detenerse en lo que realmente sostiene la experiencia. Al final, comer al aire libre con el Tepozteco de fondo puede ser mucho más que una postal. 

En proyectos como este, la visita convierte el paisaje no solo en un escenario, sino en parte de la historia que se cuenta en la mesa. 

¿Dónde comer en Tepoztlán? ¡Parcela!

• Ubicación: Av. Ignacio Zaragoza 408, Santo Domingo, 62520 Tepoztlán, Mor.
• Horarios: Jueves a Lunes 10 am a 12:45pm y 2 pm a 8 pm 
• Recomendación: haz reservación, los fines de semana se puede llenar. 
• Sitio Web: aquí.
• Instagram: @parcela_tepoztlan