Tlayacapan, Morelos: Qué hacer y comer en este pueblo mágico

Cuando se habla de Morelos, Tepoztlán suele llevarse los reflectores. Sin embargo, a menos de dos horas de distancia de la CDMX existe Tlayacapan, un Pueblo Mágico donde la gastronomía permanece profundamente ligada a las fiestas patronales, las cocinas familiares y la tradición alfarera.

Un destino donde los platillos típicos cuentan la historia del territorio tanto como sus calles empedradas o su ex convento declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO. 

Más que un lugar para “ir a comer”, Tlayacapan (Morelos) invita a descubrir cómo la cocina tradicional sigue formando parte de la vida cotidiana. 

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Comida típica de Tlayacapan: ¿Qué hace diferente a su gastronomía?

Muchos de sus guisos no nacieron en restaurantes, sino en mayordomías, celebraciones religiosas y reuniones comunitarias, razón por la que algunos de ellos siguen siendo poco conocidos fuera de Morelos. 

• Tamales de ceniza: este tamal elaborado con masa de maíz y frijoles adquiere su característico color gris gracias a la ceniza de madera o de la cal con la que se cuece el maíz. Se acompaña con mole verde o rojo para las fiestas del pueblo. 
• Pipián colorado de pepita: un guiso espeso y muy aromático hecho con semilla de calabaza y que tiene un picor medio.
• Mole de guajolote: un auténtico clásico de la región, se acompaña de tortillas hechas a mano. El tradicional mole pero con el sabor de Morelos. 
• Mixiote de carnero: la típica preparación de carne enchilada y cocida al vapor elaborada con una carne de sabor fuerte, intenso y profundo.  
• Fruta de horno: es un panecillo o galleta, el nombre puede ser confuso, no te confundas. Se hace con harina de trigo y se cuece en los hornos de leña tradicionales.
• Quesadillas de chales: tortilla de maíz con queso rellena de trocitos crujientes de chicharrón frito. 
• Cecina tradicional: es un producto regional originario de Yecapixtla, una carne que se seca al sol y se sala para cocinar en el asador. Se acompaña de guacamole, crema y tortillas. 
• Tlaxcal: pan de origen prehispánico con maíz, canela y azúcar. 

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Alfarería y cocina: el sabor del barro hecho a mano

Un aspecto fundamental que pocos conocen de Tlayacapan es que la relación entre cocina y alfarería local es parte de su cultura. A lo largo de generaciones, las familias del barrio de Santa Ana han elaborado: cazuelas, ollas, comales y jarros de barro (vidrio), todo libre de plomo.

Estos utensilios no sólo son decoración, forman parte de las cocina mexicanas y en Tlayacapan creen fervientemente que el barro es parte del sabor mineral y único de cientos de guisos como caldos y moles. 

Qué hacer en Tlayacapan (además de comer)

• Recorrer el Ex Convento de San Juan Bautista (boletos y horario)
• Visitar la cuna del chinelo en el Centro Cultural “La Cerería”
• Comprar artesanía en los talleres de barro en la calle Emilio Carranza
• Admirar las 18 capillas de barrio coloniales del siglo XVI
• Camina por las ruinas de la Ex Hacienda de San Nicolás

Ruta Gastronómica en Tlayacapan: Qué hacer hora por hora

• 8:30 horas: desayunar tacos de cecina o longaniza acompañados de nopales y tortillas recién hechas en el Mercado Municipal de Tlayacapan.
• 10:00 horas: visitar el Ex Convento de San Juan Bautista y tomar fotos en las letras gigantes. 
• 12:00 horas: recorrer los talleres de alfarería de Arte Tlaya, Artesanías Altamirano o Alfarería Dorantes en la Calle Emilio Carranza y conocer cómo es que se elaboran las cazuelas de barro que se usan en la cocina local.
• 14:00 horas: buscar una cocina tradicional como “Doña Cerena”, El Granadito o Comedor “Yola” donde preparen pipián colorado o mole de guajolote y no olvides comer el icónico tamal de ceniza. 
• 16:00 horas: sal en busca de un pulque a Xolotl o un mezcal de Morelos para el desempance en Mil Amores. 
• 18:00 horas: termina el recorrido en una de las panaderías locales (Panadería “La Jaiba”) para comprar el clásico fruto de horno. 

¿Cómo llegar a Tlayacapan desde CDMX y Cuernavaca?

• Desde CDMX en coche: el trayecto es de 116 kilómetros, alrededor de 1 hora y 30 minutos de camino. Puedes tomar la autopista a Cuautla y luego la desviación a Oaxtepec o bien por la libre, vía Xochimilco. 
• Desde CDMX en autobús: desde Taxqueña hasta Tlayacapan por $130 pesos. 
• Desde Cuernavaca en coche: un trayecto de 60 kilómetros, alrededor de 50 minutos de camino, por la carretera Cuautla – Tepoztlán.  
• Desde Cuernavaca en autobús: saliendo de la central de autobuses por $80 pesos.

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