¡No los tires! Te digo cómo mantener frescos tus quelites hasta por 2 semanas

Los quelites son hojas tiernas o retoños jóvenes que aparecen en la milpa, que se usan en la cocina tradicional que, en general, por desconocimiento son poco valoradas y utilizadas. Sin embargo, existen una amplia variedad de recetas donde el quelite es el protagonista.

La palabra quelite viene del vocablo náhuatl quilitl que significa verdura o planta tierna comestible y tiene su equivalente en varias lenguas. Si sueles comprar estas pequeñas plantas pero no duran por mucho tiempo, te cuento que hacer para conservar los quelites en el refrigerador hasta por dos semanas.

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¿Cómo conservar los quelites ? 

Para mantener los quelites frescos, lávalos y desinféctalos. Sécalos completamente y envuélvelos en papel absorbente dentro de una bolsa resellable en el refrigerador. 

Para periodos más largos, hiérvelos unos segundos (blanqueado), dales un choque de hielo, escúrrelos y congélalos.

¿Cómo limpiar los quelites?

Limpiar los quelites es muy sencillo, y se suele hacer de la misma manera en que limpiamos hierbas como el cilantro, perejil, las espinacas o algún otra hortaliza:

• Lo primero es sacudirlos para asegurarse de que no vayan a tener algún insecto de la milpa.
• Es importante primero remojarlos en agua para quitar el exceso de tierra, y luego enjuagar las veces que sea necesario hasta que deje de salir tierra.
• Corta y desecha la raíz y los tallos más gruesos o fibrosos. Conserva únicamente las hojas y los tallos más tiernos. Hay quelites que son muy tiernos por lo que no requieren que se quite el tallo.
• Finalmente, sumérgelos en un recipiente con agua y unas gotas de desinfectante o plata coloidal durante 5 a 10 minutos. Escúrrelos bien antes de cocinarlos