Qué hacer con las tortillas duras: 7 trucos para aprovecharlas

Las tortillas que no se consumen pueden pasar días dentro del refrigerador y se deshidratan. Se vuelven duras, se rompen, se agrietan y “pierden” su vida útil, pero eso no significa que llegaron al fin de su vida. Aquí te enseñamos a aprovecharlas al máximo con estos sencillos consejos. 

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¿Cómo ablandar tortillas duras?

• En el comal

1. Calienta el comal a fuego medio. 
2. Humedece las tortillas con unas gotas de agua.
3. Coloca sobre el comal.
4. Cubre con un tazón de acero.
5. Calienta por al menos unos 30 segundos y voltea. 
6. Repite el procedimiento con el otro lado. 
7. Apila y mantén cubierta en un paño limpio o tortillero. 

• En microondas

1. Coloca varias tortillas juntas. 
2. Envuelve en una servilleta de tela ligeramente húmeda. 
3. Calienta en intervalos cortos (20 segundos).
4. Entre cada intervalo mueve las tortillas para evitar se peguen. 
5. Hazlo por al menos 5 intervalos hasta que dejen de estar duras. 

• Al vapor

1. Prepara con suficiente agua una olla vaporera. 
2. Coloca las tortillas acomodadas en el fondo. 
3. Procura que no tenga contacto directo con el agua. 
4. El vapor hidrata y le dará flexibilidad. 
5. Hazlo por al menos 5 minutos. 
6. Se recomienda para calentar grandes cantidades de tortillas duras. 

¿Qué hacer con las tortillas duras? 7 consejos para aprovecharlas

¿Y si ya están demasiado duras? Esta es la receta perfecta para ello, pero el truco más honesto que te daré es este:

“No necesitas convertirlas nuevamente en tortillas, puedes darle una segunda oportunidad con deliciosas recetas”.

• Totopos caseros

1. Corta en triángulos.
2. Hornea por 20 minutos a 180°C.
3. También puedes freírlas con abundante aceite. 
4. Agrega sal, chile en polvo o especias.
5. Úsalos para acompañar guacamoles, frijoles o salsas. 

• Chilaquiles

1. Las tortillas secas absorben la salsa rápidamente.
2. Así que corta en triángulos.
3. Hornea o fríe en aceite.
4. Baña con alguna salsa.
5. Acompaña con pollo, huevo o queso.

• Sopa de Tortilla

1. Corta en pequeñas tiras delgadas. 
2. Fríe hasta que queden crujientes. 
3. Prepara un caldo de tomate o con pollo. 
4. Sirve el caldo y las tiras de tortillas. 
5. Acompaña con aguacate, chile frito, queso y crema. 

• Enchiladas

1. Si ya no son flexibles, pásalas directamente con salsa caliente. 
2. Eso provocará que la tortilla se ablande. 
3. Ahora sí, rellena con queso o pollo deshebrado.
4. Acompaña con más salsa, queso, crema y cebolla picada. 

• Migas

1. Corta las tortillas en pequeños trozos. 
2. En un sartén vierte aceite y calienta a fuego medio. 
3. Sofríe las tortillas por 3 minutos. 
4. Vierte huevo batido, jitomate y cebolla picada encima
5. Mueve frecuentemente y sirve. 

• Enfrijoladas o entomatadas

1. Hidrata las tortillas en una salsa de frijoles o tomate. 
2. Calienta directamente en la salsa. 
3. Rellena con el guisado que prefieras. 
4. Acompaña con queso, crema y cebolla picada. 

• Tostadas crujientes

1. Para las tortillas realmente rígidas.
2. Calienta abundante aceite en una olla alta. 
3. Fríe las tortillas hasta que queden doradas y crujientes. 
4. Retira del aceite y deja reposar por unos minutos. 
5. Se usa para acompañar cualquier tipo de guisado. 

¿Por qué las tortillas se ponen duras?

Principalmente por la pérdida de humedad y los cambios que ocurren en el almidón después de la cocción. Por eso una tortilla recién hecha suele ser flexible, mientras las que llevan varios días se vuelven secas, quebradizas y muy rígidas. 

Pero no te preocupes, ese kilo de tortillas que sobró de aquella fiesta aún puede usarse, no la tienes que tirar. El calor y la humedad pueden devolverle parte de esa flexibilidad. 

No todas las tortillas duras necesitan el mismo tratamiento: 

• Duras, pero flexibles: recuperar al vapor o en comal. 
• Secas y quebradizas: mejor hacer totopos o tiras para ensalada. 
• Muy secas: usar en guisado con salsas o caldos.
• Con moho u olor extraño: no intentar recuperarlas, deben tirarse. 

La regla de oro: si la tortilla perdió humedad, puede intentar recuperarla; si presenta señales de descomposición, el calor no la vuelve segura.  

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Prepara estas sencillas recetas con tortillas duras y no desperdicies nada. En Animal Gourmet tenemos estos y muchos más consejos expertos para ti, visita nuestro canal de YouTube.