Secretos para eliminar el picante del chile jalapeño sin perder el sabor

Sin el chile jalapeño la cocina mexicana no sería la misma, su picor hace de las enchiladas, tacos, caldos y pipianes una experiencia maravillosa, sin embargo, hay quienes, como yo, preferimos disfrutar en vez de sufrir así que acá te van algunos consejos de expertos para quitar el picante del chile jalapeño.

¿Cómo bajarle el picante al jalapeño?

Sal y agua

La creadora de contenido y maestra, Jacobina Sánchez, nos comparte un consejo para lograr quitar el picante a los chiles, el secreto está en dejarlos un día entero en remojo con agua y sal, mejor conocido como salmuera que también es usado comúnmente como método de conservación. 

• Agrega en un bowl 1 litro de agua y 100 gr de sal yodada
• Deja remojar toda la noche los chiles en la salmuera

Jarabe con piloncillo

Por su parte la chef Ingrid Ramos nos muestra su técnica para quitarle lo picante a los chiles, que consiste en hacer un jarabe:

• En una cacerola agrega agua y lleva a ebullición
• Agrega un piloncillo y deja que se disuelva
• Añade un poco de vinagre 
• Sumerge los chiles jalapeños
• Repite la misma operación tres veces
• Retira los chiles cuando hayan cambiado de color

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Retira semillas y membranas

La forma más eficiente de evitar que un chile nos saque lágrimas es quitar todo aquello que protege a la capsaicina. Las semillas son la parte más picante del fruto y la forma en la que llega hasta ahí es mediante esas venitas que sujetan el corazón.

Con mucho cuidado y ayuda de un cuchillo, quítalas sin dañar la pulpa. Seguido de esto, tatémalos para quitar la piel; de esta forma, el aceite que permanece en la pulpa se evaporará con el calor y no habrá nada que impida que escape.

Añade cítricos 

El ácido cítrico presente en frutas como el limón, la lima y la naranja también ayudan a atenuar el picante, además de dar un toque refrescante a tus platillos.

 

Si picaste chile y se te enchilaron las manos te dejo algunos remedios para quitar el ardor. ¡Dale play al video!