Arroz perfecto: Por qué deberías lavarlo (o no) antes de cocinarlo, esto dicen los expertos

La cocina está llena de mitos y preguntas que muchas veces no se responden, una de ellas es ¿se debe lavar el arroz antes de cocinarlo? hay quienes aseguran que sí y siempre está el otro lado que dice que no, ¿quien está en lo cierto? Acá te cuento.

El divulgador científico Rafael Carbajal asegura que la respuesta está en las etiquetas: 

• NO LO LAVES: Si dice arroz enriquecido, quiere decir que ese arroz  recibió una capa de vitaminas en su superficie como B1, B3, Hierro, Ácido Fólico y al lavarlo esas vitaminas se irán por el desagüe.
• SÍ LÁVALO: Si el arroz no está enriquecido, el exterior de los granos de arroz tiene almidón, y el almidón es el que hace que el arroz se pegue, si quieres preparar arroz mexicano y que no se bata entonce lávalo.
• SÍ LÁVALO: Si tienes bebés en casa o comes arroz diario lávalo y desecha el agua para eliminar el contenido de arsénico.

En general se puede decir que tomar la decisión de lavar o no el arroz dependerá del tipo de arroz que vamos a cocinar.

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¿Cómo lavar el arroz?

El chef José Ramon Castillo asegura que para cocinar un arroz y que no salga perfecto es necesario lavarlo, pero no debajo del chorro de agua sino con ayuda de una coladera.

Es importante lavarlo hasta que el agua salga clara, hasta cuatro veces es suficiente. Ojo, el agua que utilices para cada enjuagada no la tires ya que es reciclable para plantas o el jardín. 

Pasos para lavar el arroz correctamente

• Coloca el arroz en un tazón hondo o colador de malla fina.
• Cubre con agua fría.
• Mueve con suavidad usando tus manos para enjuagar los granos sin romperlos.
• Escurre el agua turbia con almidón con cuidado de no tirar los granos.
• Repite el proceso hasta 4 veces hasta que el agua salga clara y transparente.

Ahora que ya sabes cuando sí y no lavar el arroz, aquí te comparto esta receta a la mexicana. ¡Dale play al video y prepara esta deliciosa receta!