¿Sientes inflamación? Descubre por qué el jocoque es tu mejor opción

El jocoque forma parte de los productos lácteos fermentados, es tradicional en la cocina mexicana, originario de la adaptación del labneh árabe (una especie de queso cremoso típico de Oriente Medio, especialmente popular en el Líbano).

La palabra jocoque viene del náhuatl “xococ” que quiere decir agrio, lo que concuerda con una de sus principales características, ya que el jocoque normalmente presenta un sabor ácido.

Se produce de forma artesanal fermentando leche con cultivos lácticos (probióticos), es de color blanco, de apariencia cremosa, normalmente homogénea, con características de gel. 

Es un producto bajo en lactosa y con un sabor característico, influenciado por la interacción de sus componentes (como grasas, azúcares y proteínas) y los microorganismos.

Beneficios del jocoque

Es conocido por ser rico en probióticos (bacterias saludables) que ayudan a equilibrar la flora intestinal, mejorar la digestión y fortalecer el sistema inmunológico.

• Salud intestinal: Ofrece probióticos que equilibran la flora intestinal
• Nutrientes esenciales: Rico en calcio, proteínas y vitaminas B para la salud ósea y celular 
• Digestión: La fermentación láctica facilita la digestión y predigiere la lactosa.
• Evita inflamación: Al estar parcialmente predigerido, tu cuerpo requiere hacer un menor esfuerzo digestivo, lo que ayuda a evitar gases y pesadez.

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¿Cuál es la diferencia entre el yogurt y el jocoque?

Aunque ambos son productos lácteos fermentados que contienen bacterias benéficas para la salud intestinal, tienen diferencias en cuanto a las bacterias utilizadas, el tiempo de fermentación y la textura final.

El jocoque es más espeso y ácido, similar al labneh o queso crema sin grasa, mientras que el yogur puede ser más líquido o cremoso y tiene cultivos bacterianos más específicos.

Se hace fermentando la leche con una mezcla de bacterias lácticas diferentes, como Lactobacillus acidophilus y Lactobacillus casei. Se deja fermentar por un tiempo más prolongado que el yogurt y luego se cuela para eliminar parte del suero. 

Al jocoque se le agrega sal y a veces chile, resultando en una textura densa y sabor concentrado, ideal para untar, a diferencia del yogur más versátil en dulzor y consistencia.

El yogurt se produce al fermentar la leche con bacterias específicas, como Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus. Estas bacterias convierten la lactosa en ácido láctico, lo que espesa la leche y le da al yogurt su sabor característico. El resultado es una textura suave, cremosa y ligeramente ácida.