Hidratar chiles secos para chiles rellenos: Consejos y errores comunes

Hidratar chiles secos podría resultar una tarea muy sencilla y fácil pero para quienes han comenzado a quitarse el miedo de pisar la cocina puede resultar confuso y retador, así que te acompaño en ese proceso con consejos prácticos. 

La chef Zahie Téllez nos compartió sus mejores tips para cómo hidratar chiles secos:

• Quita la cola (pedúnculo) 
• Abrir por la mitad el chile
• Retira las venas y semillas
• Con ayuda de un trapo limpia la tierra de los chiles
• En un comal lleva a dorar los chiles sin que se quemen
• Lleva los chiles a agua caliente para hidratarse

Por su parte, el chef Omar Sandoval nos comparte otra manera sencilla de hidratar chiles secos:

• En un bowl con agua coloca los chiles secos
• Llévalos al microondas por 3 minutos
• Ya están listos los chiles para rellenar

Se recomienda que los chiles secos no pasen más de 15 minutos hirviendo en la estufa, porque el agua absorberá de más los sabores y el chile quedará con una textura pastosa o desabrida. Estos consejos de cómo hidratar chiles secos aplicar para guajillo, ancho o pasilla.

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¿Cómo saber cuándo un chile seco ya no sirve?

Es importante saber cuándo un chile seco ya no sirve ya que eso podría echar a perder tu mole, salsa o pipián además de poner en riesgo tu salud. Toma en cuenta estos puntos:

• Muy quebradizos: Se rompen o hacen polvo con demasiada facilidad al menor toque.
• Sin color: Su tono original se ve muy opaco, deslavado o blanco por la edad.
• Mal olor: Huelen a humedad, a viejo o a rancio en lugar de su aroma picante normal.
• Con gorgojos: Tienen pequeños insectos o huecos dentro del chile. 

 

Ya que sabes cómo hidratar chiles secos, te enseño cómo limpiar chiles poblanos ¡Dale play al video!