¿Cómo hacer un empanizado perfecto? El secreto para una cobertura crujiente

Para obtener un empanizado perfecto, crujiente y que no se desprenda al freír, debes respetar el orden de los ingredientes. Este procedimiento te funcionará para preparar desde milanesas de pollo hasta pescado empanizado.

En Animal Gourmet te explicamos nuestra receta comprobada, cómo hacerlo correctamente, qué errores debes evitar y qué detalle hace toda la diferencia para conseguir una cubierta dorada y crujiente. 

¿Cómo hacer masa para empanizar?

Para esta masa “estilo Pollo Frito”, debes tener cantidades y pasos a seguir precisos. Hacerlo así te da un resultado perfecto garantizado en cuestión de minutos. 

Ingredientes: 

• 300 ml leche
• 300 grs harina de trigo 
• 1 cda orégano seco
• 1 cda paprika en polvo 
• 1 cda curry en polvo
• 1 cda ajo en polvo
• 1 cda cebolla en polvo
• 1 cda sal 
• 1 pizca de pimienta negra

Preparación: 

1. En un cuenco grande mezclar harina, orégano, paprika, curry, ajo, cebolla, sal y pimienta. 
2. Remover para que todos los ingredientes secos se mezclen. 
3. Vierte un chorro de leche sobre los ingredientes secos. 
4. Con ayuda de un batidor de globo, bate para ir formando la masa. 
5. Conforme la masa vaya absorbiendo la leche, continúa agregando un poco más. 
6. No dejes de batir y detente hasta obtener una masa espesa pero líquida. 

¿Cómo hacer un empanizado perfecto?

1. Sumergir por completo el trozo de pescado, pollo o res en la masa. 
2. Sacar de la masa y colocar sobre un plato con abundante harina. 
3. Con ayuda de un tenedor revolcar hasta que quede bien cubierto. 
4. Presiona con la mano o el tenedor el empanizado sobre la harina. 
5. Repite el proceso: sumerge sobre la masa y vuelve a empanizar sobre la harina. 
6. Es momento de freír. 

¿Cómo freír?

1. Calienta abundante aceite vegetal en una olla, sartén o cacerola. 
2. La cantidad de aceite debe cubrir por completo el producto a empanizar.
3. Revisa la temperatura, debe estar entre los 160°C y 180°C.
4. Fríe por al menos 5 minutos hasta que quede completamente dorado. 
5. Retira con ayuda de unas pinzas. 
6. Deja reposar por 5 minutos en papel absorbente para que escurra el excedente. 

El detalle que hace un empanizado crujiente y perfecto

Para un empanizado perfecto y muy crujiente la clave está en presionar. Sea con la mano o con el tenedor, presionar el trozo sumergido en la masa contra la harina hará la diferencia. 

Esta sencilla pero valiosa acción permitirá crear pequeñas hojuelas de masa que a la hora de freír le darán textura crocante al empanizado. 

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¿Qué errores debes evitar?

Empanizar luce como algo muy sencillo y realmente lo es, pero equivocarse también puedes ser muy fácil, así que evita cometer estos errores:

1. Agregar ingredientes sin medir: puede causar una masa líquida o muy espesa. 
2. Sumergir solo en la masa y no enharinar: esto hace que el empanizado quede aguado. 
3. No presionar contra la harina: quedará un empanizado plano y poco crujiente. 
4. Aceite poco caliente: freír en aceite frío ocasionará que la masa absorba la grasa. 
5. Retirar antes de tiempo: no le dará textura dorada y crocante. 

Ahora sí, tienes todos los consejos expertos de Animal Gourmet, comprobados para que tu receta nunca falle. Para más consejos y recetas, visita nuestro canal de YouTube.