Arroz integral vs arroz blanco: La verdad detrás del grano ¿es más sano?

Se nos ha hecho creer que lo integral es “más sano” y tendemos a elegir desde esa creencia, sin saber realmente qué hay detrás de los alimentos integrales, una de las tantas preguntas que nos hacemos es sobre las diferencias entre el arroz integral y el arroz normal y aquí te cuento. 

¿Qué diferencia hay entre el arroz integral y el arroz normal?

A simple vista la principal diferencia radica en el color, uno más oscuro que otro pero a nivel metabólico la respuesta es otra.

El arroz integral y el arroz normal aportan la misma cantidad de carbohidratos y calorías, la diferencia radica en el grado de procesamiento que tiene uno de otro:

• Arroz blanco: Es refinado, es decir, que le quitan la cáscara por lo tanto no aporta fibra y su índice glucémico (IG) es más alto. Los carbohidratos se van a digerir y absorber más rápido.
• Arroz integral: No está refinado, no le retiran la cáscara. por lo que tiene más fibra y cuenta con un índice glucémico (IG)  más bajo. Nos mantiene satisfechos por más tiempo, ya que los carbohidratos se van a absorber y digerir más lento. 

La nutrióloga Zulema Alfaro, conocida en redes sociales como @nutriologazulemalfaro, sugiere agregar verduras al arroz blanco para compensar la falta de fibra y disminuya el índice glucémico (IG), conocida así a la medida de la rapidez con la que un alimento puede elevar su nivel de azúcar (glucosa) en la sangre. 

Por si te interesa: Arroz perfecto: Por qué deberías lavarlo (o no) antes de cocinarlo, esto dicen los expertos

Beneficios del arroz integral y arroz blanco

El arroz integral se destaca por su alto contenido en fibra, magnesio, potasio, hierro y vitaminas del complejo B, nutrientes esenciales que no se encuentran en las mismas cantidades en el arroz blanco.

Estudios han corroborado que incorporar cereales integrales como el arroz integral en la dieta puede reducir el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2 y ciertos tipos de cáncer. 

Aunque el arroz integral es una gran fuente de nutrientes, el blanco no está exento de beneficios. Es una excelente fuente de hidratos de carbono y, por tanto, de energía.

Por su elevado contenido en fósforo, el arroz blanco está considerado un alimento importante en momentos de gran desgaste intelectual. Gracias a su aporte de vitamina B1 y triptófano nos ayuda con el sistema nervioso. Otra de sus particularidades es que no contiene gluten, por tanto, es un alimento apto en caso de enfermedad celiaca.

¿Cómo hacer arroz integral? Consejos del chef José Ramón Castillo

Si quieres preparar arroz integral y quieres que quede esponjoso y suave, el chef Jose Ramon Castillo sugiere poner a remojar por 2 horas antes de cocinarlo y, luego, de cocinarse colocar una cucharada de crema al centro para darle mayor sabor. 

Por si te interesa: Cómo cocinar arroz integral para que no quede duro (y termine perfecto)

 

¡Dale play! Aprende a preparar esta receta de arroz al horno a la poblana.