¡Adiós, croissant! La concha es el nuevo pan de dulce favorito de Estados Unidos
Paulina Figueroa · 4 de mayo de 2026
Para los mexicanos la concha es uno de nuestros panes de dulces favoritos y, es que cómo negarse a la esponjosidad y la dulce costra que la cubre. Aunque es obvio porqué está en el top, los estadounidenses la han ido descubriendo y la están convirtiendo en su favorita.
El medio especializado Bon Appétit declaró que “la concha es el nuevo croissant” en Estados Unidos, reflejando un cambio en las preferencias del consumidor, destronando al croissant que por años fue símbolo de la alta panadería.
A través del artículo ¡Adiós, croissant! La concha es el nuevo pastel favorito de Estados Unidos, la periodista Andrea Strong destaca cómo las “conchas contemporáneas están proliferando por todo el país” con sabores modernos como té Earl Grey y vainilla, chocolate caliente con azafrán y guajillo, y mantequilla dorada con lavanda.
Aunque el artículo no menciona explícitamente el tema de migración de mexicanos en EUA, está claramente ejemplificado cuando señala la fusión entre el croissant y la concha en la panadería La Rue Doughnuts, derivado a que el personal es mayoritariamente mexicano.
O cuando habla de Mariela Camacho, hija de padres inmigrantes mexicanos, que aprendió a hornear conchas y hoy en día las vende en Comadre Panadería, su tienda en Austin, Texas.
En Estados Unidos residen aproximadamente 40.6 millones de personas de origen mexicano, de acuerdo con cifras del Gobierno de México.
Por si te interesa: De periodista a panadera: La mexicana que endulza Barcelona con conchas y pan de muerto
La concha duplica su presencia en menús y enamora a la Generación Z
Strong señala que en Estados Unidos muchos pasteleros de segunda generación han adaptado la concha para reflejar tanto la herencia como el lugar de origen. Algunos usan masa de brioche o masa madre; otros incorporan granos autóctonos, cacao, canela y vainilla de México.
Y cita la investigación de la industria alimentaria Datassential la cual revela que los menús que incluyen conchas han crecido un 68% en los últimos cuatro años, y el 53 % de los comensales de la Generación Z están “definitivamente interesados” en probarlas, más que cualquier otra generación.
En la panadería Atla’s Conchas el matrimonio formado por Mauricio López Martínez y Caroline Anders hornea conchas siguiendo una receta tradicional oaxaqueña aromatizada con anís molido y vainilla.
“México tiene mucha influencia en Estados Unidos, y en la última década la Ciudad de México se ha convertido en uno de los destinos turísticos más populares. La concha resulta familiar y, al igual que una rosquilla, es un lienzo para el sabor”, dijo Fany Gerson de Fan-Fan Doughnuts.
Ellen Ramos, pastelera de Santa Canela en Los Ángeles, comentó para Bon Appétit que “hay una nueva ola de panaderos que se dedican a las conchas”, Ramos reinventa recetas tradicionales con sabores como galletas con crema, azahar y speculoos. La panadería se ha vuelto tan popular que planean abrir dos sucursales más en California y un quiosco en el aeropuerto de Burbank.
En México, la concha es un símbolo cultural que existe en infinidad de versiones desde lo comestible hasta en objetos como: playeras, calcetines, monederos, tenis, cuadros, etc. No podemos iniciar nuestras mañanas sin una concha chopeada en café, leche o un buen atole.