Cómo hacer tinga de pollo para 30 personas: ingredientes, cantidades y trucos

Preparar tinga de pollo para cuatro personas resulta muy sencillo, pero ¿qué pasa cuando tienes que hacerlo para 30 o más? No te preocupes, en Animal Gourmet tenemos la solución. 

No basta con multiplicar solo los ingredientes, debes tener en cuenta el sabor y la textura adecuada. Por ello, esta receta está pensada en calcular por tostada. 

Calcularemos para preparar 90 tostadas exactas, 50 gramos de carne por cada una, es decir: 4 kilogramos y medio. 

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Receta de tinga de pollo para 30 personas

1. Pon a cocer el pollo con abundante agua, hoja de laurel y sal.  
2. Reserva el caldo de pollo. 
3. Una vez frío, desmenuza el pollo y reserva. 
4. Corta la cebolla en juliana. 
5. En una cacerola grande pon a calentar aceite. 
6. Sofríe la cebolla hasta que quede suave. 
7. Licúa jitomate (sin semilla) con ajo, chile chipotle, vinagre, orégano y una taza de caldo de pollo. 
8. Prueba la salsa y ajusta el sabor, añade chile chipotle de ser necesario. 
9. Añade la salsa a la cacerola y coloca una hoja de laurel. 
10. Incorpora el pollo desmenuzado. 
11. Cocina por al menos 30 minutos. 
12. Añade sal al gusto y deja que se termine de evaporar el líquido por completo. 

• Tip Animal: de una pechuga de pollo grande se obtiene aproximadamente 500 -600 gramos de pollo deshebrado, por lo que necesitarás 6 piezas para esta receta. 

El error típico al preparar para 30 personas 

Al pasar de una receta casera a una para fiesta, hay ingredientes que conviene multiplicar y otros que deben ajustarse de acuerdo al sabor. 

Pollo, jitomate, ajo y cebolla pueden calcularse por proporción. Mientras que el chipotle, sal y vinagre, comienza utilizando menos y aumenta conforme avanza la receta.

Al preparar para 30 personas no consiste en encontrar una olla gigantesca, es cuestión de orden. El verdadero truco no está en las personas, sino en la cantidad de tostadas que quieres servir.