Receta de Tinga de Res: La versión tradicional de Yuri de Gortari

Preparación

1. En una olla agrega la manteca para freír la cebolla previamente picada en julianas
2. Enseguida agrega el ajo picado
3. Deja acitronar la cebollas sin dejar de mover
4. Agrega el tomate picado en cubos y sigue sofriendo sin que se dore la cebolla
5. Añade sal para suavizar el tomate
6. Una vez que cambio de color el tomate añade el jitomate
7. Agrega sal y pimienta
8. Incorpora la carne de res deshebrada 
9. Añade el chile chipotle adobado
10. Agrega un poco del caldo donde se cocinó la carne para integrar los sabores
11. Rectifica la sazón y de ser necesario agrega un poco de sal

¿Cómo cocer falda de res para deshebrar?

• Corta la falda de res en trozos medianos y colócala en una olla con agua que la cubra por completo.
• Añade media cebolla, 2 o 3 dientes de ajo, hojas de laurel y sal al gusto.
• Hierve a fuego lento por 2 horas en olla normal, o 40 minutos en olla de presión, hasta que esté suave y se despegue fácil.
• Deja enfriar para deshebrar o ayúdate con dos tenedores.

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Si quieres otra versión de tinga, te comparto el paso a paso para que prepares la receta fácil de tinga de pollo.