3 sopas frías fáciles para preparar cuando hace calor

Una sopa no tiene que servirse humeante. En Andalucía, varias recetas tradicionales convierten tomate, pan, almendras, ajo, vinagre y aceite de oliva en platos que se comen directamente fríos.

Tres de las más conocidas son gazpacho, salmorejo y ajoblanco. Aunque suelen agruparse dentro de la misma familia, no son intercambiables: una puede beberse, otra casi tiene textura de crema y la tercera ni siquiera lleva tomate.

Estas son tres recetas sencillas para entender sus diferencias y prepararlas en casa.

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3 sopas españolas frías para los días de calor

Cómo hacer gazpacho andaluz

El gazpacho andaluz es la opción más ligera de las tres. 

Ingredientes:

• 1 kg de jitomates maduros
• 1 pimiento verde pequeño
• ½ pepino
• 1 diente de ajo
• 80 g de pan del día anterior
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de vinagre de Jerez
• sal
• agua fría al gusto

Preparación:

1. Remoja ligeramente el pan.
2. Tritura jitomate, pimiento, pepino, ajo y pan.
3. Incorpora aceite, vinagre y sal.
4. Añade agua poco a poco hasta conseguir una textura fluida y fácil de beber.
5. Refrigera al menos una hora antes de servir.

Cómo hacer salmorejo cordobés

El salmorejo también parte del tomate, pero contiene más pan y aceite, por lo que resulta mucho más espeso que el gazpacho, suele servirse con huevo duro y jamón.

Ingredientes:

• 1 kg de jitomates maduros
• 200 g de pan del día anterior
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo
• sal
• huevo cocido y jamón para servir

Preparación:

1. Tritura los jitomates y pásalos por un colador si buscas una textura muy fina.
2. Agrega el pan y déjalo absorber el jugo de tomate unos minutos.
3. Tritura nuevamente con ajo y sal.
4. Incorpora lentamente el aceite hasta obtener una crema lisa y espesa.
5. Sirve frío con huevo cocido y jamón.

Ajoblanco: la sopa fría sin tomate

Antes de que el tomate se convirtiera en protagonista de muchas sopas andaluzas, ya existían preparaciones construidas alrededor de pan, ajo y frutos secos.

Ingredientes:

• 100 g de almendras crudas y peladas
• 100 g de miga de pan
• 2 dientes de ajo
• 80 ml de aceite de oliva
• 700 ml de agua fría
• 1 cda de vinagre de Jerez
• sal

Preparación:

1. Remoja el pan.
2. Tritura almendras, ajo y sal con un poco de agua fría.
3. Agrega el pan y continúa triturando.
4. Incorpora lentamente aceite, vinagre y el resto del agua.
5. Debe quedar blanco, cremoso y ligero, pero no tan espeso como un salmorejo.
6. Se puede acompañar con uvas o fruta fresca.

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El truco que comparten las tres sopas frías

• Déjalas reposar en refrigeración.

El frío permite que los sabores de ajo, vinagre, aceite y verduras se integren mejor. Además, la textura suele asentarse después de una o dos horas.

Si quedan demasiado espesas después de enfriar, añade un poco de agua fría justo antes de servir.

Gazpacho, salmorejo y ajoblanco demuestran que una sopa fría no es simplemente una sopa caliente que se dejó enfriar.

Son preparaciones concebidas desde el principio para jugar con acidez, grasa, pan, verduras y textura.