Pozole de camarón: Receta tradicional explicada por Yuri de Gortari

 

Preparación

1. Lleva a cocer en una olla con agua, sal y ajo, el maíz cacahuazintle, después del primer hervor agrega la cebolla.
2. Sabrás que el maíz está listo cuando haya “floreado”, es decir, cuando se haya abierto.
3. En una cazuela agrega manteca de cerdo y lleva a cocinar los camarones limpios y salpimentados. (No tires la cáscara de los camarones)
4. Cuando se hayan puesto ligeramente rojos los camarones es momento de agregarlos a la olla con el maíz cacahuazintle.
5. En la misma manteca donde se cocinaron los camarones, lleva a freír las cáscara, agrega un poco del agua de cocción del maíz, deja que hierva un momento. 
6. Pica las chilacas en trozos y llévala a la licuadora junto con las cáscaras de camarón y agua fría.
7. Lleva la mezcla a la olla del pozole y pásala por una coladera.   
8. Sazona con sal y deja que hierva para que se integren todos los ingredientes.

 

Sigue el paso a paso de la mano del chef Yuri de Gortari para preparar este pozole con camarón, dale play.

 

 

¿Cómo limpiar camarones crudos? 

• Lo primero que debes hacer es quitar la piel con mucho cuidado de no romper la carnita que queda. ¡No la tires! Esta parte es la que aporta mejor sabor a las preparaciones así que puedes agregarla a los caldos o salsas.
• Con mucho cuidado quita las patitas. Te darás cuenta de que en la curvatura inferior de los camarones hay una línea negra: procura rasparla con un tenedor sin dañar mucho la pulpa.
• Toca la piel. Lo más sencillo es insertar un palillo o uno de los dientes del tenedor en la parte superior. Haz palanca y retira cada una de sus partes. Si quieres dejar la colita por estética, ten cuidado de no romperla. La piel también sirve para hacer caldos, así que no las tires.
• Una vez que tienes a los camarones desnudos es momento de abrirlos. Toma un cuchillo filoso y haz un corte ligero en toda la joroba sin abrirlos completamente.
• Encontrarás una línea negra que es el intestino que recorre de cabeza a cola, retíralo. Es posible que se rompa pues es muy endeble; procura que no se embarre en toda la carne y que quede limpio. Si te da más seguridad, enjuaga y seca muy buen para que no pierda sabor.

Y para seguir honrando al camarón, aquí te dejo esta receta de caldo de camarón. ¡Provecho!