Cómo cocinar huitlacoche: 4 recetas fáciles para aprovechar la temporada

El huitlacoche es un hongo parásito que infecta a los granos de maíz y prolifera en la temporada de lluvias, entre junio y noviembre. Mientras que en otros países se considera plaga, en México lo aprovechamos preparando ricos antojitos.

De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), contiene Omega 3 y 6, aminoácidos, fósforo, vitamina C y minerales además ayuda a combatir problemas digestivos a sus niveles de fibra.

¿Cómo preparar el huitlacoche? 

Quesadillas de huitlacoche

Ingredientes

• 1 kg de huitlacoche
• 1 cebolla
• 1 ajo
• 3 cdas Manteca de cerdo
• 5 hojas de epazote fresco
• Sal
• Pimienta
• 1 kg de quesillo

Preparación

Pica el huitlacoche, la cebolla y el ajo y llevalo a una sartén previamente caliente con manteca de cerdo. Sazona con sal y pimienta y agrega el epazote picado.

En el comal calienta las tortillas de maíz y derrite el quesillo, agrega un poco de la preparación del huitlacoche.

Acompaña con salsa verde, aquí te compartimos algunas recetas. 

Por si te interesa: Yuri de Gortari nos enseña a preparar la receta de mole negro de huitlacoche, originario de Tlaxcala

Chiles rellenos de huitlacoche

• 4 chiles poblanos
• ½ kg de huitlacoche
• Cebolla
• Ajo
• Epazote
• 2 tazas de granos de elote

Para el caldillo

• 3 jitomates
• ¼ de cebolla
• 1 diente de ajo
• Sal o sazonador de pollo 

Preparación

Tateta y limpia los chiles poblanos, para hacerlo correctamente aquí te decimos cómo hacerlo.

En un sartén sofríe con aceite, la cebolla y el ajo, añade el huitlacoche y agrega un poco de sal al gusto.

Rellena cada uno de los chiles y reserva.

Para el caldillo, tatema el jitomate, la cebolla, el ajo. Licúa con sal o sazonador de pollo.

Lleva a una cazuela un poco de aceite y añade la mezcla en la licuadora, deja hervir por varios minutos y agrega los chiles rellenos, opcional agrega queso para gratinar.

Crema de huitlacoche

Ingredientes

• 2 Tazas de Elote fresco 
• 1 taza de caldo de pollo 
• 1 pieza de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 2 chiles serrano 
• 2 ramas de epazote
• 4 tazas de huitlacoche 
• 3 cucharadas de mantequilla
• Sal 
• Pimienta 

Preparación

Pica la cebolla en juliana y el ajo finamente. Desgrana los elotes

 En una olla agrega la mantequilla y acitrona la cebolla, el ajo, el chile serrano y los granos de elote por unos 10 minutos.

Añade el huitlacoche junto con el epazote.

Vacía todos estos ingredientes en la licuadora y la mezcla resultante la incorporamos nuevamente a la olla, y lo sazonamos con sal y pimienta. Deja hervir por 5 minutos. 

Corta las tortillas en tiras y fríe. Sirve la crema de huitlacoche caliente.

Enchiladas con salsa de huitlacoche

Ingredientes

• ¼ de huitlacoche
• 12 tortillas de maíz
• 1 taza de agua caliente
• 2 cucharadas de aceite, más el necesario para freír las tortillas
• 2 tazas de queso oaxaca
• ½ taza de elote fresco
• Sal al gusto

Preparación

Precalenta el horno a 200ºC.

Licúa el huitlacoche junto con el agua hasta que quede una mezcla suave.

Calienta las 2 cucharadas de aceite en un sartén, a fuego medio-alto y fríe el huitlacoche por 5 minutos.

En otra sartén, coloca suficiente aceite para pasar las tortillas, una a una, sin dejar que se frían, solamente para que no se rompan al ponerles la salsa. Escurre en toallas absorbentes.

En un refractario rectangular, pon un poco de salsa de huitlacoche en el fondo. Rellena las tortillas con el queso, enrollarlas y acomodarlas sobre la salsa, dejando la punta hacia abajo para que no se abran. Baña con el resto de la salsa, los granos de elote y más queso.

Cubre el molde con papel aluminio y hornea 15 minutos. Quita el papel aluminio y hornea 15 minutos más. Enfriar un poco antes de servir.