Yuri de Gortari nos enseña a preparar la receta de mole negro de huitlacoche, originario de Tlaxcala

Preparación

Pon a hidratar el chile mulato en agua tibia y reserva.

En una cazuela agrega manteca de cerdo y una vez que esté caliente dora las costillas de cerdo con sal y pimienta molida.

Mientras las costilla se cocinan, lleva a licuar el chile mulato (hidratado), ajo, y un trozo de cebolla, 

TIP: Si quieres que tu mole salga picoso deja las semillas sino retirarlas.

Cuela el chile licuado sobre las costillas doradas. Deja cocer las costillas.

Lleva a la licuadora masa de maíz, agrega agua (½ litro) y licua. Añade unas hojas de epazote y el huitlacoche. Muele.

Agrega la mezcla del huitlacoche a la cazuela donde está el chile y las costillas. 

Rectifica sazón y agrega un poco de sal.

Deja cocinarse por 15 minutos y disfruta.

 

Si quieres aprender a cocinar el mole negro con huitlacoche de la mano de Yuri de Gortari, dale play al video: